Op een zak specialty coffee staat de branddatum: de dag waarop de koffie is gebrand. Vanaf die dag verandert de smaak. Eerst wordt de koffie beter, daarna langzaam minder levendig. Hier lees je wat er in welke week gebeurt en hoe je de branddatum gebruikt bij het kiezen.
De tijdlijn na de branddatum
| Wanneer | Wat gebeurt er |
|---|---|
| Dag 0 tot 3 | Ontgassen. De bonen geven nog gas af. De smaak is nog gesloten. |
| Dag 4 tot 14 | Opengaan. Filter smaakt vaak al goed. Espresso heeft meestal nog even rust nodig. |
| Week 2 tot 4 | Op zijn best. De smaak is open en levendig. |
| Week 4 tot 8 | Aroma’s nemen af. Nog goed te drinken, maar minder levendig. |
| Na 8 weken | Steeds vlakker. De smaak wordt langzaam saai. |
Dit is een richtlijn. Lichte roasts hebben vaak wat meer rust nodig dan donkere roasts, en espresso meestal iets meer dan filter. Je proeft het zelf het snelst door elke paar dagen een kop te zetten.
Waarom ontgassen?
Tijdens het branden ontstaat koolstofdioxide in de bonen. Dat gas komt de eerste dagen vrij. Zet je koffie meteen na het branden, dan zit er nog veel gas in. Dat kan de smaak dof of onrustig maken. Daarom is het verstandig de bonen eerst even te laten rusten.
Waarom verliest koffie na een tijd smaak?
Zuurstof en vocht uit de lucht laten de aroma’s langzaam verdwijnen. Hoe langer de koffie ligt, hoe meer er is verdwenen. Gemalen koffie gaat sneller achteruit dan hele bonen. Lees ook waarom vers malen essentieel is.
Zo kies je verse koffie
- Kijk naar de branddatum op de zak. Hoe je de rest van de zak leest, lees je in zo lees je een koffiezak.
- Kies een zak die minder dan acht weken geleden is gebrand.
- Koop kleine zakken, zodat je ze opdrinkt voordat de smaak afneemt.
- Let ook op het roast level: lichte roasts mogen iets langer rusten.
Zo houd je koffie vers
- Bewaar de bonen donker, koel en droog, in een afgesloten zak of bus. De Airscape is zo’n bus.
- Maal pas vlak voor het zetten.
- Meer tips lees je in koffie bewaren: zo blijven je bonen langer vers.
Klaar om te proeven?
- Bekijk onze specialty coffee en kijk bij elke koffie naar de branddatum.
- Meer over versheid: koffie versheid en roast datum uitgelegd.
