Eine Kaffeebohne ist eigentlich der Kern einer Kaffeekirsche. Bevor sie in deiner Tasse landet, legt sie einen weiten Weg zurück – von einer Kaffeepflanze irgendwo in der Ferne bis in deine eigene Küche. In sieben Schritten begleiten wir dich auf dieser Reise. Jeder Schritt hinterlässt seine Spuren im Geschmack.

Die Reise in sieben Schritten

1. Pflücken

Kaffee wächst an einem Strauch. Die Früchte ähneln Kirschen und werden rot, wenn sie reif sind. Bei Specialty Coffee werden sie oft von Hand gepflückt, damit nur reife Kirschen mitgenommen werden.

2. Aufbereitung

Nach dem Pflücken wird das Fruchtfleisch von der Bohne entfernt. Das kann auf verschiedene Arten geschehen, zum Beispiel als washed, natural oder honey. Die Methode bestimmt maßgeblich den Geschmack. Wie das funktioniert, erfährst du in natural, washed, anaerobic.

3. Trocknen

Danach werden die Bohnen, oft in der Sonne, getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10 bis 12 Prozent haben. So lassen sie sich bis zum nächsten Schritt gut lagern.

4. Versand

Die trockenen, grünen Bohnen machen in Säcken ihre Reise zur Rösterei, meist per Schiff. Zu diesem Zeitpunkt duften und schmecken sie noch nicht wie der Kaffee, den du kennst.

5. Rösten

Die Rösterei erhitzt die grünen Bohnen. Sie werden braun und entwickeln Aroma und Geschmack. Das dauert etwa 8 bis 15 Minuten bei Temperaturen um 200 Grad. Wie lange und wie heiß das Rösten erfolgt, bestimmt das Roast Level.

6. Mahlen

Gemahlener Kaffee verliert schneller sein Aroma als ganze Bohnen. Mahle ihn daher erst kurz vor dem Aufbrühen. Wie fein du mahlen musst, erfährst du in Wie fein muss ich mahlen?.

7. Aufbrühen

Jetzt treffen Wasser und Kaffee aufeinander. Du wählst die Methode, die zu dir passt, zum Beispiel eine V60, eine AeroPress oder eine Espressomaschine. Lies zum Beispiel, wie du eine V60 in fünf Schritten aufbrühst.

Wo du diese Schritte wiedererkennst

Jeder Schritt hinterlässt Spuren in deiner Tasse. Der Ort, an dem der Kaffee wächst, die Aufbereitung und das Rösten bestimmen gemeinsam, ob du Noten von Früchten, Schokolade oder Nüssen wahrnimmst. Auf dem Beutel steht das Röstdatum, sodass du weißt, wann Schritt 5 stattgefunden hat. Wie frisch Kaffee sein muss, erfährst du in koffie versheid en roast datum uitgelegd.

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