Un double espresso, ou doppio, est un incontournable dans les cafés et les recettes de cappuccino. Pourtant, il y a souvent une confusion sur la quantité exacte : combien de millilitres doit contenir un double espresso, et pourquoi ce n’est pas toujours la même chose partout ?

La réponse courte : un double espresso fait en moyenne entre 50 et 60 millilitres. En pratique, les baristas peuvent s’en écarter, car le goût, la torréfaction et la méthode d’extraction influencent le volume final. Dans cet article, nous expliquons d’où vient cette variation et comment préparer un bon doppio chez soi.

La base : 50 à 60 millilitres

Un espresso simple produit généralement entre 25 et 30 millilitres. Un double espresso correspond donc à environ le double de ce volume. Cela peut sembler évident, mais il ne s’agit pas seulement de doubler l’eau : la dose dans le porte-filtre double aussi.

Alors qu’un espresso simple est préparé avec 7 à 9 grammes de café, un double espresso utilise 14 à 18 grammes. Le temps d’extraction reste en principe le même, en moyenne 25 à 30 secondes. La différence réside dans la quantité de café et le développement des arômes.

Pourquoi il n’existe pas de chiffre exact

La quantité de 50 à 60 millilitres est une indication, pas une règle fixe. Les baristas travaillent avec des proportions, pas avec des millilitres. Le ratio le plus courant est de 1:2 :

18 grammes de café dans le porte-filtre donnent environ 36 grammes d’espresso.

Ce ratio en dit plus sur la qualité du résultat que la quantité en millilitres, car la crema (la mousse) peut influencer le volume. Ainsi, 36 grammes d’espresso dans la tasse peuvent sembler plutôt 45 à 60 millilitres, selon le café, la machine et la torréfaction.

Qu’est-ce qui cause ces différences ?

Type de café et torréfaction

Les grains légèrement torréfiés bénéficient souvent d’un volume un peu plus important, car ils révèlent plus de complexité avec une extraction un peu plus longue. Les grains foncés sont plus intenses rapidement et peuvent rester équilibrés avec un volume plus court.

La machine et la méthode d’extraction

Les machines à espresso professionnelles créent souvent une crema plus riche, ce qui augmente visuellement le volume. Les appareils domestiques sans grande stabilité de pression produisent moins de crema, ce qui donne un doppio moins haut dans la tasse.

Préférence gustative

Ceux qui veulent un double espresso puissant et court restent plutôt autour de 45 à 50 millilitres. Ceux qui cherchent l’équilibre ou la nuance dans un single origin optent peut-être pour 55 à 60 millilitres.

Combien de caféine contient un double espresso ?

Un double espresso contient plus de caféine qu’un simple, mais pas exactement deux fois plus. En raison du contact plus court entre l’eau et le café dans un doppio, l’extraction n’est pas parfaitement linéaire. En moyenne, la teneur en caféine se situe entre 80 et 100 milligrammes par double espresso.

Comparaison avec d’autres boissons

• Ristretto : 15 à 20 ml, très concentré
• Espresso simple : 25 à 30 ml, équilibré
• Double espresso : 50 à 60 ml, dose de café doublée
• Lungo : 60 à 90 ml, plus d’eau, goût plus léger

Un double espresso constitue la base de nombreuses boissons au lait ; un espresso simple se perd souvent dans le cappuccino ou le flat white, ce qui fait que le goût ne ressort pas.

Un double espresso fait dans la plupart des cas entre 50 et 60 millilitres, préparé avec 14 à 18 grammes de café en 25 à 30 secondes. La quantité exacte dépend du goût, de la torréfaction, de la mouture et des réglages de la machine. Ceux qui expérimentent chez eux avec les proportions plutôt qu’avec les millilitres obtiennent plus rapidement des résultats constants.