Si vous êtes devant la machine à café et hésitez entre un ristretto ou un espresso, vous vous demandez peut-être : lequel est le plus fort ? La réponse est moins simple que “ça ou ça”, car la force peut signifier trois choses :

• plus d'intensité de goût,
• plus de caféine,
• ou une sensation en bouche plus puissante.

Dans cet article, nous expliquons quelle est la différence, quand choisir l'un ou l'autre, et pourquoi une tasse de café a un goût plus fort mais ne contient pas toujours plus de caféine.

Qu'est-ce qu'un ristretto ?

Un ristretto est en fait un espresso plus court : vous utilisez autant de café, mais vous laissez passer moins d'eau à travers le disque, ce qui donne un rendement moindre dans la tasse.

• dosage : 7–9 g (simple) / 14–18 g (double)
• volume : ± 15–20 ml
• goût : concentré, sirupeux, puissant

Comme l'eau est en contact plus court avec le café, moins d'amertumes et d'acides sont extraits. Le résultat est un goût très intense, souvent plus sucré, plus plein et plus épais en texture.

Qu'est-ce qu'un espresso ?

Un espresso utilise la même quantité de café, mais avec un temps d'extraction plus long et donc plus de liquide dans la tasse.

• dosage : 7–9 g (simple) / 14–18 g (double)
• volume : 25–30 ml
• goût : équilibré, intense mais moins concentré

Pour un espresso, l'extraction est plus complète : vous obtenez plus de couches aromatiques, mais aussi plus d'amertumes et d'acidités du café.

Lequel est le plus fort ?

Cela dépend de ce sur quoi vous basez votre jugement de “fort” :

Un ristretto a donc souvent un goût plus fort car il est plus concentré.
Mais un espresso contient plus de caféine car finalement plus de liquide est extrait.