Wie zijn de mensen achter 2:AM en hoe is 2:AM ontstaan?
2:AM is, boven alles, het verhaal van Marie uit Namen en Anaïs uit Montréal. We leerden elkaar twee jaar geleden kennen in Montréal, toen Anaïs mij aannam als brander in het café dat ze toen runde, Pista. Al snel werden we goede vriendinnen en voelden we de behoefte om verder te gaan dan de klassieke rollen van barista en brander. Daarom besloten we de winter over te slaan en vier maanden lang door Mexico, Guatemala, El Salvador, Costa Rica en Panama te reizen. We bezochten koffieboerderijen en ontmoetten de producenten met wie we vandaag nog steeds samenwerken bij 2:AM.
Hoe zouden jullie de visie van 2:AM op koffie beschrijven?
Onze missie is eenvoudig: specialty coffee toegankelijk en begrijpelijk maken voor iedereen. Daarom hebben we onze koffies georganiseerd per kleur, zodat zowel nieuwsgierige beginners als doorgewinterde koffieliefhebbers makkelijk kunnen ontdekken en genieten. We willen ook extra aandacht geven aan specialty decaf — een koffie die vaak over het hoofd wordt gezien, maar die, wanneer hij op natuurlijke wijze wordt gedecafeïneerd, ongelooflijke smaakprofielen kan onthullen. We geloven daar sterk in, omdat het iedereen de kans geeft om op elk moment van de dag van een geweldige kop koffie te genieten. Voor ons is het nooit te vroeg of te laat voor goede koffie.
Is er een koffieland waarmee jullie je bijzonder verbonden voelen, en wat maakt dat zo speciaal voor jullie?
Costa Rica heeft een diepe indruk op ons achtergelaten. We brachten er een volle maand door, soms zelfs logerend bij de boeren zelf. Die ervaringen gaven ons de kans om hun dagelijkse leven, hun vakmanschap, hun terroir en hun unieke manier van koffie proeven echt te begrijpen. We werden verliefd op de twee gezichten van het land: aan de Pacifische kant de wilde, weelderige natuur, en aan de Atlantische kant de levendige Caribische sfeer. Daartussen ligt de regio Tarrazú, een van de mooiste koffiegebieden die we ooit hebben bezocht.
Wat is jullie favoriete zetmethode en waarom juist die?
Voor slow coffee blijven we trouw aan de V60 en de Aeropress — zetmethodes die de complexiteit en helderheid van de boon maximaal naar voren brengen. Voor espresso kan niets tippen aan de naked portafilter: elk shot is een klein kunstwerk vol body en karakter.
