Een koffieboon is eigenlijk de pit van een kers. Tot die pit in je kop terechtkomt, legt hij een lange weg af, van een koffieplantage ergens ver weg tot je eigen keuken. In zeven stappen nemen we je mee langs die reis. Elke stap vind je terug in de smaak.
De reis in zeven stappen
1. Plukken
Koffie groeit aan een struik. De vruchten lijken op kersen en worden rood als ze rijp zijn. Bij specialty coffee worden ze vaak met de hand geplukt, zodat alleen de rijpe kersen meekomen.
2. Verwerken
Na het plukken gaat het vruchtvlees van de boon af. Dat kan op verschillende manieren, zoals washed, natural of honey. De methode bepaalt veel van de smaak. Hoe dat werkt, lees je in natural, washed, anaerobic.
3. Drogen
Daarna drogen de bonen, vaak in de zon, tot ze ongeveer 10 tot 12 procent vocht hebben. Zo blijven ze goed bewaard tot de volgende stap.
4. Verschepen
De droge, groene bonen gaan in zakken op reis naar de brander, vaak per schip. Ze ruiken en smaken dan nog niet naar koffie zoals je die kent.
5. Branden
De brander verwarmt de groene bonen. Ze worden bruin en krijgen geur en smaak. Dat duurt ongeveer 8 tot 15 minuten, bij temperaturen rond 200 graden. Hoe lang en hoe warm bepaalt het roast level.
6. Malen
Gemalen koffie verliest sneller aroma dan hele bonen. Maal daarom vlak voor het zetten. Hoe fijn je moet malen, lees je in Hoe fijn moet ik malen?
7. Zetten
Nu komen water en koffie samen. Jij kiest de methode die bij je past, zoals een V60, een AeroPress of een espressomachine. Lees bijvoorbeeld hoe je een V60 in vijf stappen zet.
Waar je dit terugproeft
Elke stap laat sporen na in je kop. De plek waar de koffie groeit, de verwerking en het branden bepalen samen of je fruit, chocolade of noten proeft. Op de zak staat de branddatum, zodat je weet wanneer stap 5 plaatsvond. Hoe vers koffie moet zijn, lees je in koffie versheid en roast datum uitgelegd.
Klaar om te proeven?
- Bekijk onze specialty coffee en kies op herkomst, smaak en roast level.
- Proef meerdere herkomsten met een sample pack.
- Meer lezen: Zo lees je een koffiezak
