Je giet haver-, soja- of amandelmelk in je koffie en na een paar seconden zie je vlokjes. Dat heet schiften. Het is niet gevaarlijk, maar het ziet er niet lekker uit en het proeft minder zacht. Gelukkig kun je het vaak voorkomen.
Waarom schift plantaardige melk?
Koffie is zuur en heet. Plantaardige melk bevat eiwitten die daar gevoelig voor zijn. Espresso is veel zuurder dan sojamelk (ongeveer pH 4,5 tegenover pH 7 tot 8). Als zure, hete koffie en de melk samenkomen, klonteren de eiwitten. Dat zie je als vlokjes of korreltjes in je kop.
Vier tips tegen schiften
1. Niet te heet, en meteen schenken
Schuim plantaardige melk niet te heet op. Rond 55 tot 60 °C is vaak genoeg. Schenk de melk meteen na het opschuimen, want plantaardige melk scheidt snel als hij blijft staan.
2. Eerst een scheutje, dan de rest
Laat hete koffie even zakken. Giet eerst een scheutje melk erbij en roer. Zo went de melk aan de koffie. Voeg daarna de rest toe.
3. Kies een barista-variant
Barista-varianten zijn gemaakt voor koffie en blijven vaak stabieler. Je ziet het woord 'barista' meestal op het pak.
4. Kies een mildere koffie
Zure koffie laat melk sneller klonteren. Veel mensen vinden een medium of donkere branding minder zuur. Dat is een richtlijn en geen garantie: smaak en zuurgraad verschillen per boon.
Zo pak je het aan
| Tip | Wat je doet |
|---|---|
| Niet te heet | Melk op ± 55 tot 60 °C, meteen schenken |
| Eerst een scheutje | Koffie laten zakken, scheutje melk erbij, roeren, dan de rest |
| Barista-variant | Kies het pak met 'barista' erop |
| Mildere koffie | Probeer een medium of donkere branding |
Probeer een mildere koffie
Wil je het uitproberen? Bekijk onze medium roast koffiebonen.
Wat kun je ermee?
- Leer melk opschuimen met stretchen en rollen.
- Lees waarom zuur niet slecht is in koffie.
