Goed opgeschuimde melk is glad en glanzend, zonder grote bellen. Dat lukt in twee fases: eerst stretchen om lucht in de melk te brengen, daarna rollen om het schuim glad te maken. Met deze vijf stappen kun je het thuis oefenen.

Wat heb je nodig?

Een stoompijp op je espressomachine
Een schone melkkan
Koude melk
Eventueel een thermometer

Stap 1: begin koud

Gebruik koude melk, vers uit de koelkast. Koude melk geeft je meer tijd om het schuim op te bouwen. Vul de kan voor een derde tot de helft, zodat de melk ruimte heeft om te draaien. Laat de stoompijp kort stomen voordat je begint, zodat er geen condens in je melk komt.

Stap 2: stretchen

Zet de stoompijp net onder het oppervlak van de melk. Je hoort een zacht 'tss'. Zo komt er lucht in de melk. Dit duurt ongeveer 2 tot 4 seconden, tot de melk ongeveer 20 tot 30% in volume is gegroeid. Voor latte art stretch je wat minder dan voor een cappuccino. Hoor je een luid gegil of gegorgel? Dan zit de pijp te dicht bij het oppervlak.

Stap 3: rollen

Zet de pijp iets dieper in de melk. De melk gaat nu rond draaien. Je voegt geen lucht meer toe: de bellen worden klein en het schuim wordt glad. Het geluid is nu een zacht gezoem.

Stap 4: stop op 55 tot 65 °C

Stop als de melk ongeveer 55 tot 65 °C is. Gebruik een thermometer of voel de kan: hij is dan te heet om lang vast te houden. Boven ongeveer 70 °C verliest melk kwaliteit en smaakt hij gekookt. Zet de stoom uit voordat je de pijp uit de melk haalt en veeg de pijp direct schoon.

Stap 5: tik en zwenk

Tik de kan een keer op het aanrecht om grote bellen kapot te maken. Zwenk de melk daarna tot hij glanst als natte verf. Schuift het schuim los van de melk? Zwenk dan nog 5 tot 10 seconden.