"No me gusta el cafรฉ รกcido". Lo oรญmos a menudo. Pero la acidez y el amargor son dos sabores diferentes, y la acidez no siempre es un defecto.
ยฟQuรฉ es la acidez en el cafรฉ?
En el cafรฉ, la acidez suele significar frescura: un sabor vibrante y jugoso, como el de los cรญtricos o los frutos rojos. La acidez tambiรฉn es uno de los diez aspectos que los catadores puntรบan al evaluar el cafรฉ specialty. Suele apreciarse en los tuestes claros.
ยฟQuรฉ es el amargor?
El amargor deja un regusto seco e intenso. Se siente muy distinto de la acidez: no es fresco y vibrante, sino intenso y seco.
ยฟDe dรณnde viene el amargor?
- Infusionado durante demasiado tiempo: si el cafรฉ estรก demasiado tiempo en contacto con el agua, puede tener un sabor amargo.
- Demasiado tostado: un tueste muy oscuro puede dar un sabor amargo.
ยฟY si el cafรฉ tiene un sabor รกcido intenso?
A veces, el sabor รกcido es intenso en lugar de fresco. Puede ocurrir cuando el cafรฉ se infusiona durante muy poco tiempo. En ese caso, dรฉjalo infusionar un poco mรกs.
Acidez y amargor, uno al lado del otro
| รcido | Amargo | |
|---|---|---|
| Sabor | Fresco y vibrante, como los cรญtricos o los frutos rojos | Regusto seco e intenso |
| Suele deberse a | El grano y un tueste claro | Infusiรณn demasiado larga o tueste demasiado oscuro |
| Quรฉ puedes hacer | ยฟDemasiado รกcido? Dรฉjalo infusionar un poco mรกs. | ยฟDemasiado amargo? Dรฉjalo infusionar un poco menos. |
Cรณmo elegir el que mรกs te guste
- ยฟTe gusta un sabor fresco y afrutado? Elige un tueste claro con notas de cata como cรญtricos o frutos rojos.
- ยฟQuieres menos acidez? Elige un tueste medio u oscuro.
- Lee las notas de cata en la bolsa: indican quรฉ puedes esperar.
ยฟListo para probar?
- Descubre nuestros granos de cafรฉ de tueste claro para disfrutar de un sabor fresco.
- Mรกs informaciรณn sobre los niveles de tueste: Roast explicado.
- ยฟBuscas un sabor? Lee nuestra guรญa de sabores.
