El espresso, el ristretto y el lungo se parecen mucho, pero tienen sabores muy diferentes. La diferencia no está en el café, sino en el agua. En los tres casos se empieza con la misma cantidad de café, por ejemplo, 18 gramos. Después se deja pasar más o menos agua.
La diferencia en una tabla
| Característica | Ristretto | Espresso | Lungo |
|---|---|---|---|
| Café | 18 g | 18 g | 18 g |
| Relación | 1 : 1 a 1 : 1,5 | 1 : 2 | 1 : 3 a 1 : 4 |
| En la taza | 18 a 27 g | 36 g | 54 a 72 g |
| Tiempo | 15 a 20 seg | 25 a 30 seg | 40 a 60 seg |
| Sabor | dulce, viscoso, intenso | equilibrado, redondo, complejo | suave, más ligero, accesible |
Estas son pautas. La finura de la molienda y la temperatura del agua también influyen. Puedes leer más sobre las relaciones de elaboración en explicación de las relaciones de elaboración.
Ristretto: corto y concentrado
En un ristretto se detiene la extracción antes. Por eso, en la taza queda principalmente la parte dulce y concentrada del café. El resultado es viscoso e intenso, con poco amargor. Lee más en espresso vs ristretto.
Espresso: el equilibrio
Un espresso está en el punto medio. Se perciben dulzor, acidez y cuerpo en equilibrio. Es la base de muchas bebidas con café, como el capuchino y el flat white.
Lungo: largo y suave
En un lungo se deja pasar mucha más agua a través del café. El café es más ligero y suave, con menos cuerpo. Esto lo hace accesible si quieres una taza más grande. Lee más en espresso vs lungo.
¿Qué granos se adaptan a cada taza?
- Espresso: granos con equilibrio entre dulzor, cuerpo y aroma. Piensa en café de Brasil, Colombia o Guatemala.
- Ristretto: cafés con mucho dulzor y cuerpo, como los cafés procesados de forma natural o honey.
- Lungo: tuestes ligeros a medios con un sabor fresco y elegante.
Así puedes comprobar la diferencia tú mismo
- Elige un café y muele 18 gramos por taza.
- Prepara primero un espresso de 36 gramos.
- Después prepara un ristretto y un lungo con la misma molienda y el mismo café.
- Pesa el café en tu taza. Una báscula con temporizador ayuda con esto.
- Pruébalos uno tras otro y fíjate en el dulzor, el cuerpo y el regusto.
¿Listo para probar?
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- Lee más: ¿Qué es más fuerte: ristretto o espresso?
