En una bolsa de café specialty suele indicarse un método de procesamiento, como natural o lavado. Esto explica cómo se procesó la cereza de café después de la cosecha. El método es uno de los factores que determinan el sabor del café.
¿Qué es el procesamiento?
Los granos de café son las semillas de una cereza. Después de la cosecha, hay que secarlos y retirarles la pulpa. A la manera de hacerlo la llamamos método de procesamiento (en inglés: processing method).
Los cuatro métodos más conocidos
| Método | Cómo funciona | Sabor (a menudo) |
|---|---|---|
| Lavado | La pulpa se retira y se lava antes de que se seque el grano | Nítido y limpio |
| Natural | La cereza entera se seca con la pulpa todavía adherida | Afrutado y dulce |
| Honey | Una parte de la pulpa pegajosa permanece en el grano durante el secado | Dulce y redondo |
| Anaeróbico | El café fermenta en un tanque cerrado, sin oxígeno | Intenso y pronunciado |
La descripción del sabor es una guía. El mismo método puede dar resultados distintos según el café, por su origen, variedad y nivel de tueste.
¿Qué significa eso para ti?
- ¿Prefieres una taza limpia y nítida? Entonces busca un lavado.
- ¿Te gustan las notas frutales y dulces? Prueba un natural.
- ¿Quieres probar algo intenso? Elige un anaeróbico.
Lee las notas de cata de la bolsa, porque son la mejor referencia de lo que encontrarás en la taza.
Elige tú
- Mira todos los cafés de la colección Specialty Coffee.
- Lee también Paleta de sabores y Roast nivel.
