La leche bien espumada es lisa y brillante, sin burbujas grandes. Para conseguirlo, hay dos fases: primero, incorporar aire a la leche; después, hacerla girar para alisar la espuma. Puedes practicar en casa con estos cinco pasos.
¿Qué necesitas?
- Una lanza de vapor en tu máquina de espresso
- Una jarra para leche limpia
- Leche fría
- Un termómetro, si hace falta
Paso 1: empezar en frío
Usa leche fría, recién sacada de la nevera. La leche fría te da más tiempo para crear la espuma. Llena la jarra entre un tercio y la mitad, para que la leche tenga espacio para girar. Deja salir vapor de la lanza brevemente antes de empezar, para que no caiga condensación en la leche.
Paso 2: incorporar aire
Coloca la lanza de vapor justo debajo de la superficie de la leche. Oirás un suave «tss». Así entra aire en la leche. Esto tarda entre 2 y 4 segundos, hasta que la leche haya aumentado su volumen aproximadamente un 20-30 %. Para latte art, incorpora menos aire que para un cappuccino. ¿Oyes un chillido o gorgoteo fuerte? La lanza está demasiado cerca de la superficie.
Paso 3: hacer girar
Coloca la lanza un poco más honda en la leche. Ahora la leche empezará a girar. Ya no añadas aire: las burbujas se harán pequeñas y la espuma quedará lisa. El sonido será un zumbido suave.
Paso 4: detenerse entre 55 y 65 °C
Detente cuando la leche esté a unos 55-65 °C. Usa un termómetro o toca la jarra: estará demasiado caliente para sostenerla mucho tiempo. Por encima de unos 70 °C, la leche pierde calidad y sabe a hervida. Apaga el vapor antes de sacar la lanza de la leche y límpiala enseguida.
Paso 5: golpear y hacer girar
Golpea una vez la jarra contra la encimera para romper las burbujas grandes. Después, haz girar la leche hasta que brille como pintura húmeda. ¿Se separa la espuma de la leche? Hazla girar entre 5 y 10 segundos más.
Errores comunes
- Demasiado aire: la espuma queda seca y espesa en vez de brillante.
- Demasiado caliente: la leche sabe a hervida y la espuma se desinfla más rápido.
- No girar lo suficiente: quedan burbujas grandes en la leche.
Bebidas vegetales
Las bebidas vegetales se comportan de forma distinta a la leche de vaca. Descubre por qué a veces se cortan en las bebidas vegetales en el café.
¿Qué puedes hacer con ella?
- Prepara un corazón de latte art con la leche espumada.
- Elige la jarra para leche adecuada para ti.
- Lee la diferencia entre cappuccino, flat white y latte.
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