"No me gusta el café ácido". Lo oímos a menudo. Pero la acidez y el amargor son dos sabores diferentes, y la acidez no siempre es un defecto.
¿Qué es la acidez en el café?
En el café, la acidez suele significar frescura: un sabor vibrante y jugoso, como el de los cítricos o los frutos rojos. La acidez también es uno de los diez aspectos que los catadores puntúan al evaluar el café specialty. Suele apreciarse en los tuestes claros.
¿Qué es el amargor?
El amargor deja un regusto seco e intenso. Se siente muy distinto de la acidez: no es fresco y vibrante, sino intenso y seco.
¿De dónde viene el amargor?
- Infusionado durante demasiado tiempo: si el café está demasiado tiempo en contacto con el agua, puede tener un sabor amargo.
- Demasiado tostado: un tueste muy oscuro puede dar un sabor amargo.
¿Y si el café tiene un sabor ácido intenso?
A veces, el sabor ácido es intenso en lugar de fresco. Puede ocurrir cuando el café se infusiona durante muy poco tiempo. En ese caso, déjalo infusionar un poco más.
Acidez y amargor, uno al lado del otro
| Ácido | Amargo | |
|---|---|---|
| Sabor | Fresco y vibrante, como los cítricos o los frutos rojos | Regusto seco e intenso |
| Suele deberse a | El grano y un tueste claro | Infusión demasiado larga o tueste demasiado oscuro |
| Qué puedes hacer | ¿Demasiado ácido? Déjalo infusionar un poco más. | ¿Demasiado amargo? Déjalo infusionar un poco menos. |
Cómo elegir el que más te guste
- ¿Te gusta un sabor fresco y afrutado? Elige un tueste claro con notas de cata como cítricos o frutos rojos.
- ¿Quieres menos acidez? Elige un tueste medio u oscuro.
- Lee las notas de cata en la bolsa: indican qué puedes esperar.
¿Listo para probar?
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- ¿Buscas un sabor? Lee nuestra guía de sabores.
