Por qué Paso Paso es realmente diferente
El comercio directo suena bien y suele ser un paso en la dirección correcta. Pero ¿y si lo hiciéramos de verdad de otra manera? ¿Y si el caficultor no solo suministrara, sino que también decidiera?
Precisamente de ahí nació Paso Paso. De la convicción de que el verdadero cambio solo se produce cuando los agricultores no están al margen, sino sentados a la mesa. No en la teoría, sino como socios de pleno derecho con participación en la propiedad.
La marca se basa en la igualdad, el respeto y una visión sencilla pero poderosa. Sin eslóganes retocados. Sin lavado de imagen verde. Simplemente trabajando juntos de forma honesta para crear un café que sea mejor para todos en la cadena.
¿Quiénes están detrás de Paso Paso?
Paso Paso fue fundada por un grupo de caficultores excepcionales junto con Bram de Hoog. Bram viajó durante años por el mundo como comprador de café de especialidad para abastecer a grandes tostadores. Trabajó directamente con agricultores, vio proyectos maravillosos y probó innumerables cafés de primera calidad. Pero también vio un problema persistente: incluso dentro del café de especialidad, el poder seguía estando en manos de los tostadores y no de los agricultores que hacían el trabajo en el campo.
Por eso decidió hacerlo de una manera radicalmente diferente. Invitó a algunos de los mejores agricultores del mundo a fundar juntos una tostadora, de la cual son copropietarios. Entre ellos se encuentran:
- Diego Robelo
- Diego Baraona
- Jorge y Alex Vega
- Hester y Dawit Syoum
- Silvio Sánchez
Juntos forman el núcleo de Paso Paso, una marca creada literalmente por las personas que cultivan el café.
La visión de Paso Paso en sus propias palabras
Cuando se les pregunta por sus valores fundamentales, lo describen de forma muy sencilla.
“Igualdad y respeto. Sin promesas vacías ni lavado de imagen verde. Simplemente sacar lo mejor del café junto a los agricultores como socios comerciales de pleno derecho y crear el mayor valor posible para toda la cadena.”
Este es el nuevo estándar en el café de especialidad. Y funciona. Los cafés son más transparentes, justos y sabrosos que nunca.
Un vínculo profundo con el origen
Bram cuenta que su amor personal por el café comenzó en Nicaragua.
“Para mí, todo empezó en Nicaragua y todavía me siento muy vinculado a ese país. Con un café y unas personas maravillosas, es realmente una lástima que este origen no sea ofrecido por más tostadores.”
Paso Paso trabaja con cafés de Nicaragua, Costa Rica, El Salvador y Etiopía, entre otros. La variedad de métodos de procesamiento, como el lavado, el natural y el anaeróbico, hace que la oferta sea amplia y emocionante. Desde los naturales etíopes afrutados hasta los ricos perfiles de chocolate de Centroamérica.
Cómo preparan el café en Paso Paso
Cuando se les pregunta por su método de preparación favorito, aparece una sonrisa.
“Actualmente uso más el Origami dripper. Es fiable para el café filtrado y, además, es muy bonito. Pero la Chemex sigue siendo mi primer amor. Es perfecta para grupos más grandes y tiene un pequeño elemento de espectáculo para las personas que aún no la conocen.”
Ese amor por el café filtrado se refleja en su estilo de tueste. Un tueste ligero a medio, justo lo necesario para que brillen los sabores naturales.
Café con una historia y un rostro
Los envases de Paso Paso son coloridos y están llenos de simbolismo. Hacen referencia a los paisajes, patrones y culturas de los agricultores que están en la base del café. En cada bolsa encontrarás información transparente como la altitud, la variedad, el procesamiento y, a veces, el nombre de la familia. Sin secretos, sin trucos de marketing. Simplemente café honesto con un origen claro.
¿Para quién es perfecto el café Paso Paso?
Para cualquiera que no solo quiera beber café, sino también comprenderlo. Para los amantes del café que quieran una historia detrás de cada grano. Para los bebedores de café filtrado que disfruten de la claridad y la fruta. Para los fanáticos del espresso que buscan matices. Y, sobre todo: para cualquiera que quiera probar cómo sabe el café cuando los agricultores por fin participan en las decisiones.
Compra Paso Paso en Koffie Kenner
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