La Specialty Coffee Association, ou SCA, est une organisation internationale qui s'engage à améliorer la qualité, la durabilité et le partage des connaissances dans le monde du specialty coffee. Que vous soyez un producteur de café, un barista, un torréfacteur ou simplement un amateur passionné à la maison : la SCA influence la manière dont vous vivez le café. Mais que fait exactement cette organisation, et pourquoi est-elle si importante ?
L'origine de la SCA
La SCA est née de la fusion entre l'American Specialty Coffee Association of America (SCAA) et la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). Ces deux organisations travaillaient depuis des années à la promotion du café de haute qualité et ont décidé d'unir leurs forces. Le résultat ? Une organisation mondiale forte qui s'engage pour toute la chaîne, du grain à la tasse.
Que fait exactement la Specialty Coffee Association ?
La SCA élabore des normes pour tout ce qui concerne le specialty coffee. Pensez aux directives pour la torréfaction, la préparation et la dégustation (cupping) du café. La SCA organise également des compétitions comme le World Barista Championship, développe des programmes de formation et offre un soutien aux professionnels du café dans le monde entier.
Le score de dégustation SCA : comment le specialty coffee est-il évalué ?
Un café ne peut être appelé "specialty coffee" que s'il obtient 80 points ou plus sur l'échelle de dégustation de la SCA. Ce score est déterminé en fonction de plusieurs critères, tels que l'arôme, la saveur, l'acidité, le corps et la persistance en bouche. Plus le score est élevé, plus le café est complexe et intéressant. Ce système objectif aide à mesurer la qualité à l'échelle mondiale.
Certification SCA pour baristas et professionnels du café
La SCA propose un programme de formation internationalement reconnu pour ceux qui travaillent professionnellement avec le café. Pensez à des modules sur l'espresso, le café filtre, l'analyse sensorielle et le café vert. Avec un certificat SCA en main, vous prouvez que vous maîtrisez parfaitement l'art du café. De nombreux specialty coffee bars exigent même explicitement du personnel formé par la SCA.
L'influence de la SCA sur la chaîne du specialty coffee
La SCA collabore étroitement avec les producteurs, importateurs, torréfacteurs et baristas pour promouvoir le commerce équitable, la durabilité et la transparence. En partageant les connaissances et en créant des normes, l'organisation aide à renforcer chaque maillon de la chaîne du café. Ainsi, elle contribue à un meilleur café et à de meilleures conditions de vie pour les producteurs.
Pourquoi la SCA est-elle pertinente pour vous en tant qu'amateur de café ?
Si vous avez déjà apprécié un café filtre complexe ou un espresso parfaitement équilibré, il y a de fortes chances que la SCA ait joué un rôle indirect. Grâce à leur engagement pour la qualité et l'éducation, vous pouvez déguster du specialty coffee tel qu'il doit être : pur, équitable et riche en saveurs.
Koffie Kenner et la SCA : une passion partagée pour la qualité
Chez Koffie Kenner, nous suivons de près les normes de la SCA. Beaucoup des torréfacteurs que nous proposons sont activement impliqués dans la SCA ou utilisent leurs méthodes. Ainsi, vous êtes sûr de boire un café d'un niveau supérieur. Nous croyons que le bon café commence par la connaissance, et la SCA en est le symbole.