"Je n’aime pas le café acide." C’est une remarque que nous entendons souvent. Mais l’acidité et l’amertume sont deux saveurs différentes, et l’acidité n’est pas toujours un défaut.
Qu’est-ce que l’acidité dans le café ?
Dans le café, l’acidité évoque généralement la fraîcheur : une saveur vive et juteuse, comme les agrumes ou les fruits rouges. L’acidité est également l’un des dix critères sur lesquels les dégustateurs attribuent des points pour évaluer un café specialty. On la perçoit souvent dans les torréfactions légères.
Qu’est-ce que l’amertume ?
L’amertume laisse un arrière-goût sec et lourd. Elle est très différente de l’acidité : elle n’est pas fraîche et vive, mais lourde et sèche.
D’où vient l’amertume ?
- Infusion trop longue : si le café reste trop longtemps en contact avec l’eau, il peut avoir un goût amer.
- Torréfaction trop foncée : une torréfaction très foncée peut donner un goût amer.
Et si le café a un goût acide et piquant ?
Parfois, l’acidité a un goût piquant plutôt que frais. Cela peut arriver lorsque le café n’a pas infusé assez longtemps. Dans ce cas, laissez-le infuser un peu plus longtemps.
Acide et amer côte à côte
| Acide | Amer | |
|---|---|---|
| Saveur | Frais et vif, comme les agrumes ou les fruits rouges | Arrière-goût sec et lourd |
| Provient souvent de | Le grain et une torréfaction légère | Infusion trop longue ou torréfaction trop foncée |
| Que faire | Trop acide ? Augmentez légèrement le temps d’infusion | Trop amer ? Réduisez légèrement le temps d’infusion |
Comment choisir ce qui vous convient
- Vous aimez les saveurs fraîches et fruitées ? Choisissez une torréfaction légère avec des notes de dégustation comme les agrumes ou les fruits rouges.
- Vous souhaitez moins d’acidité ? Choisissez une torréfaction moyenne ou foncée.
- Lisez les notes de dégustation sur le sachet : elles vous indiquent à quoi vous attendre.
Prêt à déguster ?
- Découvrez nos cafés en grains légèrement torréfiés pour une saveur fraîche.
- En savoir plus sur les niveaux de torréfaction : explication des niveaux de Roast.
- Vous cherchez un arôme ? Lisez notre palette aromatique.
