Un sachet de cafรฉ specialty indique souvent une mรฉthode de traitement, comme natural ou washed. Cela indique comment la cerise de cafรฉ a รฉtรฉ traitรฉe aprรจs la rรฉcolte. La mรฉthode fait partie des facteurs qui dรฉterminent le goรปt du cafรฉ.
Quโest-ce que le traitement ?
Les grains de cafรฉ sont les noyaux dโune cerise. Aprรจs la cueillette, les grains doivent sรฉcher et la pulpe doit รชtre retirรฉe. La faรงon dont cela se fait sโappelle la mรฉthode de traitement (en anglais : processing method).
Les quatre mรฉthodes les plus connues
| Mรฉthode | Comment รงa marche | Saveur (souvent) |
|---|---|---|
| Lavรฉ | La pulpe est retirรฉe et lavรฉe avant le sรฉchage du grain | Limpide et net |
| Nature | La cerise entiรจre sรจche avec sa pulpe | Fruitรฉ et doux |
| Honey | Une partie de la pulpe collante reste sur le grain pendant le sรฉchage | Doux et rond |
| Anaรฉrobie | Le cafรฉ fermente dans une cuve hermรฉtique, sans oxygรจne | Prononcรฉ et intense |
La description des saveurs est indicative. Une mรชme mรฉthode peut donner des rรฉsultats diffรฉrents selon le cafรฉ, en fonction de son origine, de sa variรฉtรฉ et de son profil de torrรฉfaction.
Quโest-ce que cela signifie pour vous ?
- Vous aimez les tasses nettes et limpides ? Optez pour un cafรฉ lavรฉ.
- Vous aimez les fruits et la douceur ? Essayez un cafรฉ nature.
- Envie de goรปter quelque chose dโaudacieux ? Choisissez un cafรฉ anaรฉrobie.
Lisez les notes de dรฉgustation sur le sachet : elles donnent la meilleure idรฉe de ce que vous trouverez dans la tasse.
Choisissez vous-mรชme
- Dรฉcouvrez tous les cafรฉs de la collection Specialty Coffee.
- Lisez aussi Palette de saveurs et Roast niveau de torrรฉfaction.
