Les bons grains de café méritent d’être bien conservés. L’air, la lumière, l’humidité et les variations de température accélèrent leur vieillissement. Voici trois erreurs fréquentes et les bons gestes à adopter.
Erreur n° 1 : conserver vos grains du quotidien au réfrigérateur
Les grains de café absorbent facilement les odeurs. De plus, si vous les sortez du réfrigérateur, de la condensation peut se former sur les grains. Ce n’est pas bon pour leur goût. Le réfrigérateur n’est donc pas idéal pour les grains que vous utilisez tous les jours.
Encore mieux : conservez vos grains dans un endroit frais et sec, à température stable, par exemple dans un placard de cuisine éloigné du four.
Erreur n° 2 : laisser le sachet ouvert
L’air, et surtout l’oxygène, est le pire ennemi de la fraîcheur. Un sachet laissé ouvert laisse s’échapper les arômes et les grains s’oxydent.
Encore mieux : refermez bien le sachet ou mettez les grains dans un récipient hermétique. Choisissez de préférence un récipient qui ne laisse pas non plus passer la lumière. Par exemple, l’Airscape Classic 250g ou le Fellow Atmos Vacuum Canister.
Erreur n° 3 : moudre le café des mois à l’avance
Le café moulu a une surface bien plus grande que les grains entiers et s’oxyde donc plus rapidement. Si votre café est déjà moulu, il perdra plus vite sa saveur.
Encore mieux : ne moulez vos grains qu’au dernier moment, juste avant la préparation.
Comment bien conserver vos grains
- Au frais : choisissez un endroit à température stable, loin du four.
- À l’abri de la lumière : gardez vos grains à l’abri de la lumière.
- Hermétique : refermez bien le sachet ou utilisez un récipient hermétique.
Achetez aussi de petits paquets et utilisez vos grains dans les deux à six semaines suivant la torréfaction. Vous les dégusterez ainsi dans les meilleures conditions.
En savoir plus
- Tout savoir sur la conservation : Conserver le café : comment garder vos grains frais plus longtemps.
- À quel point faut-il moudre le café ? Lisez À quel point dois-je moudre le café ?
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