Que vous fassiez mousser un cappuccino chez vous ou que vous commenciez votre journée avec un double shot corsé : l'espresso est pour beaucoup d'amateurs de café le point de départ de tout. Mais quand vous entendez parler de specialty coffee, vous vous demandez peut-être : est-ce juste un espresso avec un nom chic ?

La réponse : parfois oui, mais le plus souvent pas seulement cela.

L'espresso est une méthode d'extraction, pas un type de café

Commençons par les bases : l'espresso n'est pas un type de grain, mais une méthode d'extraction.
Pour l'espresso, de l'eau chaude est pressée à haute pression à travers du café finement moulu. Cela crée cette saveur intense et concentrée avec une belle couche de crema.

Le specialty coffee, en revanche, fait référence à la qualité du grain lui-même, de la plante à la tasse. Il s'agit d'un café parfaitement cultivé, soigneusement traité et fraîchement torréfié, qui obtient un score d'au moins 80 points sur l'échelle de la Specialty Coffee Association.

Donc : espresso = comment vous l'extrayez.
Specialty coffee = ce que vous extrayez.

Le specialty coffee peut être préparé en espresso ou en filtre

La magie du specialty coffee est que vous pouvez découvrir ses saveurs de différentes manières. Préparé en espresso, vous goûtez un shot intense et équilibré, plein de caractère. Préparé en filtre, vous découvrez la subtilité et les nuances fruitées.

Chez Koffie Kenner vous trouverez les deux mondes : specialty coffee spécialement torréfié pour l'espresso, mais aussi des torréfactions légères pour le café filtre. Tout est fraîchement torréfié et adapté à votre manière préférée de boire du café.

Et oui, même les espressos peuvent être specialty, tant que le grain et la torréfaction sont de première qualité.

Pourquoi l'espresso specialty est si particulier

L'espresso est un peu le test de résistance du café. Sous haute pression et avec un temps d'extraction court, chaque erreur est impitoyablement révélée.
Un mauvais grain aura un goût amer ou âpre, tandis qu'un bon espresso specialty est doux, crémeux et complexe. Vous goûtez des notes de chocolat, de fruits rouges ou de noix, sans que ce soit écrasant.

C'est pourquoi de nombreux torréfacteurs specialty travaillent spécifiquement sur des torréfactions espresso : un peu plus foncées, pour que le café conserve son équilibre sous pression, tout en gardant sa complexité naturelle.

Filtre vs espresso – qu'est-ce qui vous convient ?

• Espresso : intense, puissant, concentré, idéal pour cappuccino ou flat white.

• Filtre : clair, doux, fruité, parfait pour savourer tranquillement.

Ce n'est pas une question de mieux ou moins bien, mais de style de goût.
Et les meilleurs specialty coffees sont assez polyvalents pour briller dans les deux mondes.

Alors… le specialty coffee, c'est de l'espresso ?

Pas nécessairement, mais ça peut l'être. Specialty fait référence à la qualité du grain, espresso à la façon dont vous le préparez. Combinez les deux, et vous obtenez peut-être le meilleur des deux mondes : un espresso qui n'est pas seulement puissant, mais aussi raffiné et plein de caractère.