Que vous fassiez mousser un cappuccino chez vous ou que vous commenciez votre journée avec un double shot corsé : l'espresso est pour beaucoup d'amateurs de café le début de tout. Mais quand vous entendez parler de Specialty coffee, vous vous demandez peut-être : est-ce juste un espresso avec un nom chic ?

La réponse : parfois oui, mais le plus souvent pas seulement ça.

L'espresso est une méthode d'extraction, pas un type de café

Commençons par les bases : l'espresso n'est pas un type de grain, mais une façon de le préparer.
Pour l'espresso, de l'eau chaude est pressée sous haute pression à travers du café finement moulu. Cela crée cette saveur intense et concentrée avec une belle couche de crema.

Le Specialty coffee, en revanche, fait référence à la qualité du grain lui-même, de la plante à la tasse. Il s'agit d'un café parfaitement cultivé, soigneusement traité et fraîchement torréfié, qui obtient un score d'au moins 80 points sur l'échelle de la Specialty Coffee Association.

Donc : espresso = comment vous le préparez.
Specialty coffee = ce que vous préparez.

Le Specialty coffee peut être préparé en espresso ou en filtre

La magie du Specialty coffee est que vous pouvez découvrir ses saveurs de différentes manières. Préparé en espresso, vous goûtez un shot intense et équilibré, plein de caractère. Préparé en filtre, vous découvrez la subtilité et les nuances fruitées.

Chez Koffie Kenner, vous trouvez les deux mondes : du Specialty coffee spécialement torréfié pour l'espresso, mais aussi des torréfactions légères pour le café filtre. Tout est fraîchement torréfié et adapté à votre façon préférée de boire du café.

Et oui, même les espressos peuvent être Specialty, tant que le grain et la torréfaction sont de première qualité.

Pourquoi l'espresso Specialty est si particulier

L'espresso est un peu le test de résistance du café. Sous haute pression et avec un temps d'extraction court, chaque erreur est impitoyablement révélée.
Un mauvais grain aura un goût amer ou âcre, tandis qu'un bon espresso Specialty est doux, crémeux et complexe. Vous goûtez des notes de chocolat, de fruits rouges ou de noix, sans que ce soit écrasant.

C'est pourquoi de nombreux torréfacteurs Specialty travaillent spécifiquement sur des torréfactions pour espresso : un peu plus foncées, pour que le café garde son équilibre sous pression, tout en conservant sa complexité naturelle.

Filtre vs. espresso – qu'est-ce qui vous convient ?

• Espresso : intense, puissant, concentré, idéal pour un cappuccino ou un flat white.

• Filtre : clair, doux, fruité, parfait pour siroter tranquillement.

Ce n'est pas une question de mieux ou moins bien, mais de style de goût.
Et les plus beaux Specialty coffee sont assez polyvalents pour briller dans les deux mondes.

Alors… le Specialty coffee, c'est de l'espresso ?

Pas forcément, mais ça peut l'être. Specialty fait référence à la qualité du grain, espresso à la façon dont vous le préparez. Combinez les deux, et vous obtenez peut-être le meilleur des deux mondes : un espresso qui n'est pas seulement puissant, mais aussi raffiné et plein de caractère.