La Specialty Coffee Association, ou SCA, est une organisation internationale qui s'engage ร amรฉliorer la qualitรฉ, la durabilitรฉ et le partage des connaissances dans le monde du specialty coffee. Que vous soyez un producteur de cafรฉ, un barista, un torrรฉfacteur ou simplement un amateur passionnรฉ ร la maison : la SCA influence la maniรจre dont vous vivez le cafรฉ. Mais que fait exactement cette organisation, et pourquoi est-elle si importante ?
L'origine de la SCA
La SCA est nรฉe de la fusion entre l'American Specialty Coffee Association of America (SCAA) et la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). Ces deux organisations travaillaient depuis des annรฉes ร la promotion du cafรฉ de haute qualitรฉ et ont dรฉcidรฉ d'unir leurs forces. Le rรฉsultat ? Une organisation mondiale forte qui s'engage pour toute la chaรฎne, du grain ร la tasse.
Que fait exactement la Specialty Coffee Association ?
La SCA รฉlabore des normes pour tout ce qui concerne le specialty coffee. Pensez aux directives pour la torrรฉfaction, la prรฉparation et la dรฉgustation (cupping) du cafรฉ. La SCA organise รฉgalement des compรฉtitions comme le World Barista Championship, dรฉveloppe des programmes de formation et offre un soutien aux professionnels du cafรฉ dans le monde entier.
Le score de dรฉgustation SCA : comment le specialty coffee est-il รฉvaluรฉ ?
Un cafรฉ ne peut รชtre appelรฉ "specialty coffee" que s'il obtient 80 points ou plus sur l'รฉchelle de dรฉgustation de la SCA. Ce score est dรฉterminรฉ en fonction de plusieurs critรจres, tels que l'arรดme, la saveur, l'aciditรฉ, le corps et la persistance en bouche. Plus le score est รฉlevรฉ, plus le cafรฉ est complexe et intรฉressant. Ce systรจme objectif aide ร mesurer la qualitรฉ ร l'รฉchelle mondiale.
Certification SCA pour baristas et professionnels du cafรฉ
La SCA propose un programme de formation internationalement reconnu pour ceux qui travaillent professionnellement avec le cafรฉ. Pensez ร des modules sur l'espresso, le cafรฉ filtre, l'analyse sensorielle et le cafรฉ vert. Avec un certificat SCA en main, vous prouvez que vous maรฎtrisez parfaitement l'art du cafรฉ. De nombreux specialty coffee bars exigent mรชme explicitement du personnel formรฉ par la SCA.
L'influence de la SCA sur la chaรฎne du specialty coffee
La SCA collabore รฉtroitement avec les producteurs, importateurs, torrรฉfacteurs et baristas pour promouvoir le commerce รฉquitable, la durabilitรฉ et la transparence. En partageant les connaissances et en crรฉant des normes, l'organisation aide ร renforcer chaque maillon de la chaรฎne du cafรฉ. Ainsi, elle contribue ร un meilleur cafรฉ et ร de meilleures conditions de vie pour les producteurs.
Pourquoi la SCA est-elle pertinente pour vous en tant qu'amateur de cafรฉ ?
Si vous avez dรฉjร apprรฉciรฉ un cafรฉ filtre complexe ou un espresso parfaitement รฉquilibrรฉ, il y a de fortes chances que la SCA ait jouรฉ un rรดle indirect. Grรขce ร leur engagement pour la qualitรฉ et l'รฉducation, vous pouvez dรฉguster du specialty coffee tel qu'il doit รชtre : pur, รฉquitable et riche en saveurs.
Koffie Kenner et la SCA : une passion partagรฉe pour la qualitรฉ
Chez Koffie Kenner, nous suivons de prรจs les normes de la SCA. Beaucoup des torrรฉfacteurs que nous proposons sont activement impliquรฉs dans la SCA ou utilisent leurs mรฉthodes. Ainsi, vous รชtes sรปr de boire un cafรฉ d'un niveau supรฉrieur. Nous croyons que le bon cafรฉ commence par la connaissance, et la SCA en est le symbole.