L’espresso, le ristretto et le lungo se ressemblent beaucoup, mais leurs saveurs sont très différentes. La différence ne vient pas du café, mais de l’eau. Pour les trois, vous commencez avec la même quantité de café, par exemple 18 grammes. Ensuite, vous faites passer plus ou moins d’eau à travers le café.
La différence en un tableau
| Caractéristique | Ristretto | Espresso | Lungo |
|---|---|---|---|
| Café | 18 g | 18 g | 18 g |
| Ratio | 1 : 1 à 1 : 1,5 | 1 : 2 | 1 : 3 à 1 : 4 |
| Dans la tasse | 18 à 27 g | 36 g | 54 à 72 g |
| Durée | 15 à 20 s | 25 à 30 s | 40 à 60 s |
| Saveur | sucré, sirupeux, intense | équilibré, rond, complexe | doux, léger, facile à apprécier |
Ce sont des repères. La finesse de la mouture et la température de l’eau jouent également un rôle. Pour en savoir plus sur les ratios, consultez les ratios d’infusion expliqués.
Ristretto : court et concentré
Pour préparer un ristretto, vous arrêtez l’extraction plus tôt. Ainsi, ce sont surtout les notes douces et concentrées du café qui se retrouvent dans votre tasse. Le résultat est sirupeux et intense, avec peu d’amertume. Pour en savoir plus, consultez espresso contre ristretto.
Espresso : l’équilibre
L’espresso est entre les deux. Vous y goûtez un équilibre entre douceur, acidité et corps. C’est la base de nombreuses boissons à base de café, comme le cappuccino et le flat white.
Lungo : long et doux
Pour un lungo, une quantité d’eau bien plus importante traverse le café. Le café est plus léger et plus doux, avec moins de corps. C’est un choix facile à apprécier si vous souhaitez une tasse plus grande. Pour en savoir plus, consultez espresso contre lungo.
Quels grains choisir pour quelle tasse ?
- Espresso : des grains offrant un équilibre entre douceur, corps et arômes. Pensez aux cafés du Brésil, de Colombie ou du Guatemala.
- Ristretto : des cafés riches en douceur et en corps, comme les cafés traités par voie naturelle ou honey.
- Lungo : des torréfactions claires à moyennes aux saveurs fraîches et élégantes.
Voici comment goûter la différence par vous-même
- Choisissez un café et moulez 18 grammes pour chaque tasse.
- Commencez par préparer un espresso de 36 grammes.
- Préparez ensuite un ristretto et un lungo avec la même mouture et le même café.
- Pesez le café dans votre tasse. Une balance avec minuteur vous sera utile.
- Goûtez-les l’un après l’autre et soyez attentif au goût sucré, au corps et à la longueur en bouche.
Prêt à déguster ?
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