Votre sachet de café affiche 80 points ou plus ? Cela signifie que, selon les dégustateurs, le café a obtenu au moins 80 points sur 100. À partir de ce score, on parle de specialty.
Qui attribue le score ?
Le score est attribué par des dégustateurs certifiés, appelés Q graders. Ils dégustent le café selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association (SCA). Chaque café reçoit un score de 0 à 100.
À partir de 80 points, c’est du specialty
Le seuil du specialty est fixé à 80 points. Au-dessus, il existe trois niveaux :
| Score | Niveau |
|---|---|
| 80 à 84,99 | Très bon |
| 85 à 89,99 | Excellent |
| 90 à 100 | Exceptionnel |
Qu’évaluent les dégustateurs ?
Les dégustateurs attribuent des points dans dix catégories : arôme, goût, longueur en bouche, acidité, corps, équilibre, uniformité, tasse propre, douceur et impression générale. Le total de ces points constitue le score.
Que ne révèle pas le score ?
Un score élevé en dit long sur la qualité du café. Il ne dit pas si vous allez l’aimer. Certains apprécient les cafés fruités et légers, d’autres préfèrent le chocolat et les noix. C’est pourquoi nos cafés sont également accompagnés de notes de dégustation et d’un niveau de torréfaction.
Comment utiliser le score pour faire votre choix
- Vérifiez si le café a obtenu 80 points ou plus : c’est du specialty.
- Lisez les notes de dégustation, comme les fruits, le chocolat ou les fleurs.
- Choisissez un niveau de torréfaction qui vous convient.
- Regardez l’origine et la date de torréfaction indiquées sur le sachet.
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