"Não gosto de café ácido." Ouvimos isto muitas vezes. Mas a acidez e o amargor são dois sabores diferentes, e a acidez nem sempre é um defeito.
O que é a acidez no café?
A acidez do café significa, geralmente, frescura: um sabor vibrante e suculento, como citrinos ou frutos vermelhos. A acidez é também um dos dez critérios em que os provadores atribuem pontos na classificação do café specialty. É frequente senti-la em torras claras.
O que é o amargor?
O amargor deixa um final de boca seco e intenso. É muito diferente da acidez: não é fresco e vibrante, mas intenso e seco.
De onde vem o amargor?
- Extraído durante demasiado tempo: se o café estiver demasiado tempo em contacto com a água, pode saber a amargo.
- Demasiado torrado: uma torra muito escura pode dar um sabor amargo.
E se o café souber demasiado ácido?
Por vezes, a acidez sabe a algo agressivo em vez de fresco. Isso pode acontecer quando o café é extraído durante pouco tempo. Nesse caso, deixa-o extrair durante um pouco mais de tempo.
Acidez e amargor lado a lado
| Ácido | Amargo | |
|---|---|---|
| Sabor | Fresco e vibrante, como citrinos ou frutos vermelhos | Final de boca seco e intenso |
| Surge muitas vezes devido a | O grão e uma torra clara | Deixar extrair durante demasiado tempo ou torrar demasiado escuro |
| O que podes fazer | Demasiado ácido? Deixa extrair durante um pouco mais de tempo | Demasiado amargo? Deixa extrair durante um pouco menos de tempo |
Como escolher o que mais te agrada
- Gostas de um sabor fresco e frutado? Escolhe uma torra clara com notas de sabor como citrinos ou frutos vermelhos.
- Queres menos acidez? Escolhe uma torra média ou escura.
- Lê as notas de sabor na embalagem: indicam o que podes esperar.
Pronto para provar?
- Vê os nossos grãos de café de torra clara para um sabor fresco.
- Mais sobre os níveis de torra: Roast explicado.
- Procura um sabor específico? Lê o nosso paleta de sabores.
