Espresso, ristretto e lungo são muito semelhantes, mas têm sabores bem diferentes. A diferença não está no café, mas na água. Começa-se com a mesma quantidade de café para os três, por exemplo, 18 gramas. Depois, faz-se passar mais ou menos água pelo café.

A diferença numa só tabela

Estas são orientações. A finura da moagem e a temperatura da água também influenciam o resultado. Saiba mais sobre as proporções em explicação das proporções de extração.

Ristretto: curto e concentrado

Num ristretto, a extração é interrompida mais cedo. Assim, chega à chávena sobretudo a parte doce e concentrada do café. O resultado é denso e intenso, com pouco amargor. Leia mais em espresso vs ristretto.

Espresso: o equilíbrio

O espresso fica a meio-termo. Sentem-se a doçura, a acidez e o corpo em equilíbrio. É a base de muitas bebidas de café, como o cappuccino e o flat white.

Lungo: longo e suave

Num lungo, passa-se muito mais água pelo café. O café fica mais leve e suave, com menos corpo. É uma opção acessível se quiser uma chávena maior. Leia mais em espresso vs lungo.

Que grãos combinam com cada chávena?

• Espresso: grãos com um equilíbrio entre doçura, corpo e aroma. Pense em cafés do Brasil, da Colômbia ou da Guatemala.
• Ristretto: cafés com muita doçura e corpo, como cafés processados por via natural ou honey.
• Lungo: torrefações claras a médias, com um sabor fresco e elegante.

Assim, pode provar a diferença por si

1. Escolha um café e moa 18 gramas para cada chávena.
2. Comece por preparar um espresso de 36 gramas.
3. Depois, prepare um ristretto e um lungo com a mesma moagem e o mesmo café.
4. Pese o café na chávena. Uma balança com temporizador ajuda.
5. Prove-os um a seguir ao outro e preste atenção à doçura, ao corpo e ao final de boca.

Pronto para provar?

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