A embalagem do café indica 80+? Então, segundo os provadores, o café recebeu pelo menos 80 pontos em 100. A partir dessa pontuação, falamos de specialty.
Quem atribui a pontuação?
A pontuação é atribuída por provadores certificados, os chamados Q graders. Provam o café de acordo com um protocolo fixo da Specialty Coffee Association (SCA). Cada café recebe uma pontuação de 0 a 100.
A partir de 80 pontos, é specialty
O limite para ser specialty é de 80 pontos. Acima desse valor, existem três níveis:
| Pontuação | Nível |
|---|---|
| 80 a 84,99 | Muito bom |
| 85 a 89,99 | Excelente |
| 90 a 100 | Excecional |
O que avaliam os provadores?
Os provadores atribuem pontos em dez categorias: aroma, sabor, final de boca, acidez, corpo, equilíbrio, uniformidade, chávena limpa, doçura e impressão geral. A soma dos pontos constitui a pontuação.
O que não diz a pontuação?
Uma pontuação elevada diz algo sobre a qualidade do café. Não diz se gosta do sabor. Há quem prefira um café frutado e leve, e quem prefira chocolate e frutos secos. Por isso, os nossos cafés também incluem notas de prova e um nível de torra.
Como usar a pontuação para escolher
- Veja se o café tem uma pontuação de 80+: isso é specialty.
- Leia as notas de prova, como fruta, chocolate ou flores.
- Escolha um nível de torra à sua medida.
- Veja a origem e a data de torra na embalagem.
Pronto para provar?
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