Deitas leite de aveia, soja ou amêndoa no café e, passados alguns segundos, aparecem grumos. Isso chama-se coalhar. Não é perigoso, mas não tem bom aspeto e o sabor fica menos suave. Felizmente, muitas vezes é possível evitar que aconteça.

Porque é que o leite vegetal coalha?

O café é ácido e quente. O leite vegetal contém proteínas sensíveis a essas condições. O espresso é muito mais ácido do que o leite de soja (cerca de pH 4,5 contra pH 7 a 8). Quando o café quente e ácido entra em contacto com o leite, as proteínas aglomeram-se. Isso vê-se nos grumos ou grânulos que aparecem na chávena.

Quatro dicas para evitar que coalhe

1. Não aqueça demasiado e sirva de imediato

Não aqueça demasiado o leite vegetal ao fazer espuma. Cerca de 55 a 60 °C costuma ser suficiente. Sirva o leite imediatamente depois de o espumar, pois o leite vegetal separa-se rapidamente se ficar parado.

2. Comece com um pouco e junte o resto depois

Deixe o café quente arrefecer um pouco. Junte primeiro um pouco de leite e mexa. Assim, o leite adapta-se ao café. Depois, junte o resto.

3. Escolha uma versão barista

As versões barista são feitas para café e costumam manter-se mais estáveis. Normalmente, a palavra «barista» aparece na embalagem.

4. Escolha um café mais suave

O café ácido faz com que o leite coalhe mais rapidamente. Muitas pessoas consideram que uma torra média ou escura é menos ácida. É apenas uma indicação, não uma garantia: o sabor e a acidez variam consoante o grão.

Como fazer

Dica	O que fazer
Não aqueça demasiado	Aqueça o leite a ± 55 a 60 °C e sirva de imediato
Comece com um pouco	Deixe o café arrefecer um pouco, junte um pouco de leite, mexa e depois junte o resto
Versão barista	Escolha a embalagem com a palavra «barista»
Café mais suave	Experimente uma torra média ou escura