Sabias que não só o grão de café e o método de preparação, mas também a chávena onde bebes o teu café pode ter um grande impacto na experiência de sabor? Pode parecer um pormenor, mas o material, a forma e a cor da tua chávena influenciam como percebes o amargor, a doçura e o aroma.

Neste artigo, exploramos a ciência por trás da chávena de café e explicamos porque é que a chávena certa pode realmente tornar o teu café mais saboroso.

1. O material: cerâmica, vidro ou metal?

A composição do material determina em parte o sabor, a temperatura e a experiência geral da tua chávena de café.

Cerâmica é de longe a preferida entre os baristas. É neutra em sabor, retém bem o calor e é agradável para beber. Chávenas de cerâmica com parede dupla são ideais para uso doméstico.

Vidro tem uma aparência bonita, mas perde calor rapidamente. Além disso, o café servido em vidro é frequentemente percebido como mais suave.

Plástico e metal barato podem absorver ou transferir sabores, fazendo com que o café tenha um sabor menos puro. Por isso, escolhe aço inoxidável de alta qualidade se quiseres usar uma caneca para levar contigo.

2. A cor: branco torna amargo, azul torna doce

Um estudo inovador de Van Doorn, Wuillemin & Spence (2014) mostrou que a cor da chávena afeta como provamos o café:

Num caneca branca, o café foi percebido como mais intenso e amargo.

Num caneca azul ou transparente, o mesmo café foi considerado mais doce.

Isto está relacionado com o contraste de cor e associação. Um fundo branco faz o café parecer visualmente mais escuro e, portanto, mais amargo para o nosso cérebro. Enquanto o azul (a cor complementar do castanho) suaviza visualmente esse amargor.

Este fenómeno chama-se perceção crossmodal. A perceção crossmodal é a capacidade do cérebro de integrar informações de diferentes sentidos para criar uma experiência significativa e coerente do mundo. Isto significa que uma experiência sensorial (por exemplo, visual) pode influenciar a perceção de outro sentido (por exemplo, auditivo), e vice-versa.

Dica: Serve um café filtrado ligeiramente doce numa caneca azul e prova a diferença.

3. Forma e tamanho: o papel do espaço livre e da oxidação

Não só o material ou a cor são importantes, como também a forma e o tamanho são determinantes.

Espaço livre (espaço entre o café e a borda superior da chávena) influencia a intensidade com que percebemos os aromas.

Uma chávena estreita realça os ácidos e aromas.

Uma chávena larga aumenta a absorção de oxigénio, o que reforça a doçura devido à oxidação acelerada.

A superfície do líquido também afeta a temperatura e, portanto, a sensação na boca do teu café.

Dica para baristas e entusiastas: Uma chávena em forma de tulipa realça os aromas, enquanto uma chávena arredondada proporciona um sabor mais suave.

Conclusão: a chávena de café perfeita existe (e é mais importante do que pensas)

Queres tirar mais proveito do teu café? Pensa para além do grão ou do torrefação. Escolhe conscientemente:

Cerâmica para sabor neutro e retenção de calor

Canecas azuis ou transparentes para uma experiência mais doce

Uma forma que se adapte ao teu perfil de café favorito (aroma, ácido, doce)

Ao escolher sabiamente, vais desfrutar ainda mais de cada gole. E é exatamente disso que o café trata.

Curioso para saber quais as chávenas que melhor combinam com o teu café favorito? Descobre a ciência por trás do sabor nos nossos outros artigos!