Qual é a diferença e qual se adequa ao teu gosto?

Espresso e lungo podem parecer familiares, mas têm carateres totalmente diferentes. Enquanto o espresso se baseia na concentração, corpo e equilíbrio, o lungo é mais leve, menos intenso e muito mais acessível. Um é compacto, o outro é longo e suave.

Neste blog vais descobrir exatamente o que distingue estes dois cafés, como são preparados e qual deves escolher com base nas tuas preferências de sabor.

O que é um espresso?

A maioria das pessoas conhece o espresso como o pequeno mas poderoso shot que se vê frequentemente em cafés. Faz-se um espresso ao passar água quente sob alta pressão por café moído fino. A proporção entre café e água é cerca de um para dois.

Se usares dezoito gramas de café, obténs cerca de trinta e seis gramas de espresso. Isto resulta num café cremoso, equilibrado, com corpo cheio e um perfil de sabor rico.

O specialty espresso pode variar desde notas suaves de chocolate até notas frutadas ou florais pronunciadas. A intensidade está concentrada numa só golada, o que o torna um estilo de café tão apreciado.

O que é um lungo?

Um lungo é literalmente um espresso “longo”. Usas a mesma quantidade de café, mas deixas passar muito mais água pelo café. A proporção situa-se entre um para três e um para quatro. Isso torna o café mais leve e suave, com menos corpo e um final mais prolongado.

Enquanto o espresso se baseia na concentração, o lungo foca-se na bebida. É suave, acessível e perfeito se quiseres uma chávena maior sem que tenha o sabor de café filtrado.

O sabor é menos intenso que o espresso, mas mais espalhado por toda a chávena.

Espresso vs Lungo numa tabela

Comparação moderna de specialty coffee

Porque é que têm sabores tão diferentes?

A diferença está totalmente na extração. Durante a preparação, primeiro libertam-se as substâncias solúveis doces, depois os ácidos, seguidos pelo corpo e, finalmente, os amargos.

Um espresso termina exatamente no momento em que o equilíbrio é perfeito.
Um lungo prolonga-se até à fase amarga, fazendo com que o sabor fique mais leve, mas também menos doce e por vezes ligeiramente mais ácido.

O espresso oferece um perfil de sabor arredondado e cheio.
O lungo oferece um café mais suave e menos intenso.

Como provar a diferença?

Um espresso é compacto e em camadas. Recebe muito sabor em pouco volume e a textura é cremosa. Mesmo com grãos de specialty coffee frutados, sente-se estrutura e corpo.

Um lungo é mais aberto e suave. O sabor espalha-se mais pela boca, mas tem menos intensidade. Pense numa combinação entre espresso e café filtrado, sem a verdadeira clareza do filtro.

Enquanto o espresso é adequado para uma experiência de sabor intensa, o lungo é ideal para quem prefere um café mais longo e suave, com menos impacto.

Comparação aprofundada das características de sabor

Quais grãos funcionam bem para espresso e quais para lungo?

O specialty coffee faz aqui uma enorme diferença.

Espresso

Grãos com corpo e doçura suficientes.
A torra média funciona na perfeição, pois oferece tanto profundidade como clareza.

Cafés do Brasil, Colômbia e Guatemala funcionam especialmente bem pelo seu carácter redondo e equilibrado.

Lungo

Procura grãos que não fiquem demasiado amargos numa extração mais longa. Isso significa muitas vezes torras claras a médias com sabores elegantes.

Cafés lavados da Etiópia, Quénia ou América Central encaixam aqui na perfeição devido ao seu carácter fresco e leve.

Grãos que são cheios e intensos no espresso podem, por vezes, ficar demasiado fortes no lungo.

 

Espresso e lungo na Koffie Kenner

Quer opte pela intensidade compacta do espresso ou pela suavidade do lungo, a qualidade do grão faz toda a diferença. Na Koffie Kenner encontra grãos de specialty coffee que funcionam perfeitamente para ambos os métodos. Torrados na hora, cuidadosamente selecionados e com perfis de sabor que realmente ganham vida na sua chávena.

Descubra a nossa seleção completa de specialty coffee e encontre o seu espresso ou lungo ideal.