Um espresso duplo, em Itália também chamado doppio, é exatamente o que se espera: um espresso onde se duplica a quantidade de café e água, sem perder sabor ou intensidade. O resultado é um café forte, aromático, com uma sensação rica na boca e profundidade, ideal para quem acha um espresso normal demasiado rápido ou simplesmente procura mais intensidade.

No entanto, um espresso duplo não é “simplesmente dois cafés num só”: há outros fatores de preparação envolvidos. Pense na moagem, pressão da compactação, tempo de extração e principalmente na quantidade de café no porta-filtro. Um doppio é uma preparação própria, não um atalho para compensar um espresso pequeno demais.

Como fazer um espresso duplo?

Para um espresso duplo, usa-se um filtro duplo no porta-filtro e uma dose um pouco maior de café:

• 14–18 gramas de café no porta-filtro
• aprox. 50–60 ml de volume final na chávena
• tempo de extração: 25–30 segundos (igual a um espresso simples)

Especialistas em café costumam usar uma proporção de 1:2. Isso significa que você obtém cerca do dobro do peso em espresso em relação ao peso da dose de café. Exemplo: 18 gramas de café → 36 gramas de espresso na chávena. Na prática, isso pode variar. Quer mais forte? Use 1:1,5. Quer mais leve e frutado? Então uma proporção de 1:2,5 ou 1:3 pode ser interessante.

Sabor e experiência

Um bom doppio tem o sabor de um espresso, mas com mais corpo, mais sabores e mais camadas aromáticas. Se feito corretamente, não é simplesmente um café forte, mas um espresso que dá mais espaço para:

• complexidade no grão
• equilíbrio entre doce, ácido e amargo
• retrogosto e sensação na boca

Enquanto um espresso normal pode parecer mais agressivo, um doppio geralmente é mais completo e arredondado. Especialmente em specialty coffee e single origins, um espresso duplo pode mostrar mais carácter, porque há mais superfície de extração para trabalhar.

Um espresso duplo é mais forte?

Sim e não.
Um espresso duplo contém mais cafeína que um simples, mas não necessariamente o dobro do efeito. Depende de:

• tipo de café (arábica vs robusta)
• torrefação
• quantidade de café em gramas
• o método de preparação

Um espresso duplo pode ter um sabor menos intenso que um simples, mas conter mais cafeína. Confuso? Um pouco, mas é exatamente por isso que os amantes de café acham interessante.

Espresso duplo vs lungo vs ristretto

O maior equívoco é pensar que um doppio está na mesma categoria que um lungo ou ristretto, mas isso não é verdade. Eles têm proporções diferentes:

Um doppio é definido pela quantidade de café, não pelo volume de água.