Um duplo espresso, ou doppio, é um clássico em cafés e receitas de cappuccino. No entanto, muitas vezes há confusão sobre a quantidade exata: quantos mililitros deve ter um duplo espresso, afinal, e por que não é igual em todo o lado?
A resposta curta: um duplo espresso tem em média entre 50 a 60 mililitros. Na prática, os baristas podem variar esta quantidade, pois o sabor, a torra e o método de extração influenciam o volume final. Neste artigo explicamos de onde vem essa variação e como preparar um bom doppio em casa.
A base: 50 a 60 mililitros
Um espresso simples normalmente rende entre 25 a 30 mililitros. Um duplo espresso é, portanto, cerca do dobro desse volume. Pode parecer óbvio, mas não se trata apenas da água: a dose no porta-filtro também duplica.
Enquanto um espresso simples é preparado com 7 a 9 gramas de café, um duplo usa 14 a 18 gramas. O tempo de extração mantém-se geralmente igual, em média 25 a 30 segundos. A diferença está na quantidade de café e no desenvolvimento do sabor.
Por que não existe um valor exato
A quantidade de 50 a 60 mililitros é uma orientação, não uma regra fixa. Os baristas trabalham com proporções e não com mililitros. A proporção mais comum é 1:2:
18 gramas de café no porta-filtro produzem cerca de 36 gramas de espresso.
A proporção diz mais sobre a qualidade do resultado do que o volume em mililitros, porque a crema (a camada de espuma) pode influenciar o volume. Assim, 36 gramas de espresso na chávena podem parecer entre 45 a 60 mililitros, dependendo do café, máquina e torra.
O que causa as diferenças?
Tipo de café e torra
Grãos de torra clara beneficiam frequentemente de um rendimento um pouco maior, pois mostram mais complexidade com uma extração ligeiramente mais longa. Grãos de torra escura são mais intensos rapidamente e podem manter o equilíbrio com um rendimento mais curto.
A máquina e o método de extração
Máquinas de espresso profissionais costumam criar uma crema mais rica, o que aumenta visualmente o volume. Equipamentos domésticos sem muita estabilidade de pressão podem produzir menos crema, fazendo o doppio parecer menos cheio na chávena.
Preferência de sabor
Quem prefere um duplo espresso forte e curto tende a ficar entre 45 a 50 mililitros. Quem procura equilíbrio ou nuances num single origin pode optar por 55 a 60 mililitros.
Quanto cafeína tem um duplo espresso?
Um duplo espresso contém mais cafeína do que um simples, mas não exatamente o dobro. Devido ao contacto mais curto entre água e café num doppio, a extração não é perfeitamente linear. Em média, o teor de cafeína situa-se entre 80 e 100 miligramas por duplo espresso.
Comparação com outras bebidas
- Ristretto: 15 a 20 ml, muito concentrado
- Espresso simples: 25 a 30 ml, equilibrado
- Duplo espresso: 50 a 60 ml, dose de café duplicada
- Lungo: 60 a 90 ml, mais água, sabor mais leve
Um duplo espresso é a base para muitas bebidas com leite; um espresso simples perde-se frequentemente no cappuccino ou flat white, fazendo com que o sabor não se destaque.
Um duplo espresso situa-se na maioria das situações entre 50 e 60 mililitros, preparado com 14 a 18 gramas de café em 25 a 30 segundos. A quantidade exata depende do sabor, torra, moagem e configurações da máquina. Quem experimenta em casa com proporções em vez de mililitros obtém resultados mais consistentes.