Na embalagem de um café specialty aparece muitas vezes um método de processamento, como natural ou lavado. Isso indica como o fruto do café foi processado após a colheita. O método é um dos fatores que determinam o sabor do café.
O que é o processamento?
Os grãos de café são as sementes de uma cereja. Depois da colheita, os grãos têm de secar e a polpa tem de ser removida. Chamamos a isso o método de processamento (em inglês: processing method).
Os quatro métodos mais conhecidos
| Método | Como funciona | Sabor (frequentemente) |
|---|---|---|
| Lavado | A polpa é removida e lavada antes de o grão secar | Brilhante e limpo |
| Natural | A cereja inteira seca ainda com a polpa | Frutado e doce |
| Honey | Parte da polpa pegajosa permanece no grão durante a secagem | Doce e redondo |
| Anaeróbico | O café fermenta num tanque fechado, sem oxigénio | Intenso e marcante |
A descrição do sabor é uma orientação. O mesmo método pode resultar de forma diferente consoante o café, devido à origem, à variedade e à roast.
O que significa para si?
- Gosta de uma chávena limpa e brilhante? Escolha um café lavado.
- Gosta de fruta e doçura? Experimente um café natural.
- Quer provar algo intenso? Escolha um café anaeróbico.
Leia também as notas de prova na embalagem, pois dão a melhor ideia do que vai encontrar na chávena.
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