La Specialty Coffee Association, o SCA, es una organización internacional dedicada a mejorar la calidad, la sostenibilidad y el intercambio de conocimientos en el mundo del specialty coffee. Ya seas un productor de café, un barista, un tostador o simplemente un entusiasta que disfruta en casa: la SCA influye en cómo experimentas el café. Pero, ¿qué hace exactamente esta organización y por qué es tan importante?
El origen de la SCA
La SCA surgió de la fusión entre la estadounidense Specialty Coffee Association of America (SCAA) y la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). Ambas organizaciones llevaban años promoviendo café de alta calidad y decidieron unir fuerzas. ¿El resultado? Una organización mundial fuerte que trabaja para toda la cadena, desde el grano hasta la taza.
¿Qué hace exactamente la Specialty Coffee Association?
La SCA desarrolla estándares para todo lo relacionado con el specialty coffee. Piensa en directrices para el tueste, la preparación y el cupping (cata) del café. También organiza competiciones como el World Barista Championship, crea programas de formación y ofrece apoyo a profesionales del café en todo el mundo.
La puntuación de cupping de la SCA: ¿cómo se evalúa el specialty coffee?
Un café solo puede llamarse "specialty coffee" si obtiene 80 puntos o más en la escala de cupping de la SCA. Esta puntuación se determina según varios factores, como aroma, sabor, acidez, cuerpo y retrogusto. Cuanto mayor es la puntuación, más complejo e interesante es el café. Este sistema objetivo ayuda a medir la calidad a nivel mundial.
Certificación SCA para baristas y profesionales del café
La SCA ofrece un programa de formación reconocido internacionalmente para quienes trabajan profesionalmente con café. Incluye módulos sobre espresso, café filtrado, análisis sensorial y café verde. Con un certificado SCA demuestras que dominas el arte del café al detalle. Muchas cafeterías specialty incluso exigen personal formado por la SCA.
La influencia de la SCA en la cadena del specialty coffee
La SCA colabora estrechamente con agricultores, importadores, tostadores y baristas para promover el comercio justo, la sostenibilidad y la transparencia. Compartiendo conocimientos y creando estándares, la organización ayuda a fortalecer cada eslabón de la cadena del café. Así contribuyen a un mejor café y a mejores condiciones de vida para los agricultores.
¿Por qué es relevante la SCA para ti como amante del café?
Si alguna vez has disfrutado de un café filtrado complejo o un espresso perfectamente equilibrado, es muy probable que la SCA haya tenido un papel indirecto en ello. Gracias a su compromiso con la calidad y la educación, puedes beber specialty coffee tal como debe ser: puro, justo y lleno de sabor.
Koffie Kenner y la SCA: una pasión compartida por la calidad
En Koffie Kenner seguimos de cerca los estándares de la SCA. Muchos de los tostadores que ofrecemos están activamente involucrados con la SCA o utilizan sus métodos. Así, tienes la seguridad de que bebes café del más alto nivel. Creemos que un buen café comienza con el conocimiento, y la SCA es un símbolo de ello.