En una bolsa de café de especialidad figura la fecha de tueste: el día en que se tuestó el café. A partir de ese día, el sabor va cambiando. Al principio, el café mejora; después, poco a poco pierde viveza. Aquí te explicamos qué ocurre en cada semana y cómo usar la fecha de tueste a la hora de elegir.
La cronología después de la fecha de tueste
| Cuándo | Qué ocurre |
|---|---|
| Del día 0 al 3 | Desgasificación. Los granos aún liberan gas. El sabor todavía está cerrado. |
| Del día 4 al 14 | Apertura. El café de filtro suele saber bien. El espresso normalmente necesita un poco más de reposo. |
| De la semana 2 a la 4 | En su punto. El sabor está abierto y es vivo. |
| De la semana 4 a la 8 | Los aromas disminuyen. Todavía se puede beber, pero es menos vivo. |
| Después de 8 semanas | Cada vez más plano. El sabor se vuelve poco a poco aburrido. |
Esto es una orientación. Los tuestes claros suelen necesitar un poco más de reposo que los tuestes oscuros, y el espresso normalmente un poco más que el café de filtro. La forma más rápida de comprobarlo es preparar una taza cada pocos días.
¿Por qué desgasificar?
Durante el tueste, se produce dióxido de carbono en los granos. Ese gas se libera durante los primeros días. Si preparas el café inmediatamente después del tueste, todavía contiene mucho gas. Esto puede hacer que el sabor sea apagado o inestable. Por eso es aconsejable dejar reposar los granos primero.
¿Por qué el café pierde sabor con el tiempo?
El oxígeno y la humedad del aire hacen que los aromas desaparezcan poco a poco. Cuanto más tiempo pase el café, más se habrán perdido. El café molido se deteriora más rápido que los granos enteros. Lee también por qué es esencial molerlo al momento.
Cómo elegir café fresco
- Mira la fecha de tueste en la bolsa. Para saber cómo leer el resto de la bolsa, lee cómo leer una bolsa de café.
- Elige una bolsa que se haya tuestado hace menos de ocho semanas.
- Compra bolsas pequeñas para que te las bebas antes de que el sabor disminuya.
- Presta también atención al nivel de tueste: los tuestes claros pueden reposar un poco más.
Cómo mantener el café fresco
- Guarda los granos en un lugar oscuro, fresco y seco, en una bolsa cerrada o un recipiente. El Airscape es uno de esos recipientes.
- Muélelo justo antes de prepararlo.
- Encuentra más consejos en cómo conservar el café: así tus granos se mantienen frescos más tiempo.
¿Listo para probarlo?
- Explora nuestro café de especialidad y mira la fecha de tueste de cada café.
- Más sobre la frescura: explicación sobre la frescura del café y la fecha de tueste.
