Si votre sachet de café affiche 80+, cette note a été attribuée par des dégustateurs qui évaluent dix éléments. Pas besoin d’être dégustateur pour les comprendre. En sachant ce qu’ils recherchent, vous dégusterez vous aussi de manière plus attentive. Nous les expliquons ci-dessous un par un, en termes simples.
Vous voulez d’abord savoir comment fonctionne la note ? Lisez ce que signifie un score de 80+ sur le sachet.
Les dix éléments en bref
| Élément | De quoi il s’agit |
|---|---|
| Arôme | L’odeur du café, à sec et au contact de l’eau |
| Goût | Ce que vous goûtez pendant que vous buvez |
| Longueur en bouche | Le goût qui persiste après avoir avalé |
| Acidité | La fraîcheur et le caractère vif |
| Corps | La sensation de légèreté ou de lourdeur du café |
| Équilibre | La qualité de l’harmonie entre tous les éléments |
| Uniformité | La régularité du goût d’une tasse à l’autre pour un même lot |
| Tasse nette | Aucun goût indésirable ni arrière-goût |
| Douceur | Douceur naturelle, sans sucre |
| Impression générale | L’impression générale du dégustateur |
Arôme et goût : ce que vous sentez et goûtez
1. Arôme
Les dégustateurs commencent par sentir le café moulu, puis le café après l’avoir arrosé d’eau chaude. On peut reconnaître des notes de fleurs, de fruits, de noix ou de chocolat. Le café sent souvent déjà ce que vous allez goûter.
2. Goût
Le goût est la sensation dans votre bouche pendant que vous buvez. L’odorat et le goût agissent ensemble, alors vous dégustez aussi avec le nez. Cela comprend les notes gustatives indiquées sur le sachet. Pour découvrir les saveurs possibles, consultez les dix familles de saveurs.
Longueur en bouche et acidité : ce qui persiste et ce qui apporte de la fraîcheur
3. Longueur en bouche
La longueur en bouche est le goût qui persiste après avoir avalé. Les dégustateurs prêtent attention à sa durée et à son caractère agréable. Une longue finale sucrée est un bon signe.
4. Acidité
L’acidité est la fraîcheur vive du café, comme celle d’un fruit. Une acidité franche est justement une qualité dans le specialty. C’est différent de l’amertume ou d’une sensation âpre. Pour en savoir plus, lisez l’acidité n’est pas un défaut.
Corps et équilibre : la sensation et l’harmonie
5. Corps
Le corps, c’est la sensation en bouche. Le café est-il léger, comme du thé, ou riche et crémeux, comme du lait entier ? Aucun n’est meilleur que l’autre. Tout dépend de vos goûts.
6. Équilibre
L’équilibre, c’est une question d’harmonie. Le goût, l’acidité, le corps et la longueur en bouche s’accordent-ils bien, ou l’un d’eux ressort-il ? Un café équilibré paraît rond et abouti.
Uniformité et tasse nette : régularité et pureté
7. Uniformité
Les dégustateurs goûtent plusieurs tasses issues du même lot. Si chaque tasse a le même goût, le café est uniforme. Cela montre que le lot est homogène.
8. Tasse nette
Une tasse nette ne présente aucun goût indésirable ni arrière-goût, de la première gorgée à la longueur en bouche. Vous pouvez alors goûter le café tel qu’il est, sans note parasite.
Douceur et impression générale : tout le reste
9. Douceur
La douceur vient du café lui-même. Aucun sucre n’est ajouté. Les dégustateurs recherchent cette douceur naturelle, aux notes de miel, de caramel ou de fruits mûrs, par exemple.
10. Impression générale
Le dernier critère correspond à l’évaluation globale du café par le dégustateur. Toutes les impressions se rejoignent ici.
Comment déguster en pleine conscience
- Sentez d’abord le café moulu, puis votre tasse.
- Prenez une petite gorgée et soyez attentif au goût, à l’acidité et au corps.
- Avalez et soyez attentif à la longueur en bouche : que reste-t-il ?
- Goûtez à nouveau lorsque le café a un peu refroidi. Les saveurs ressortent souvent mieux.
- Goûtez deux cafés côte à côte. C’est le meilleur moyen de remarquer leurs différences.
Ce que le score ne dit pas
Les dix critères en disent long sur la qualité du café. Ils ne disent pas si vous allez l’aimer. C’est pourquoi nos cafés sont aussi accompagnés de notes de dégustation et d’un niveau de torréfaction, pour vous aider à choisir celui qui vous convient.
Prêt à déguster ?
- Découvrez notre specialty coffee et choisissez selon vos goûts.
- Goûtez plusieurs cafés côte à côte avec un pack découverte.
- En savoir plus : Que signifie 80+ sur le sac ?
