Les idées reçues sur le café sont nombreuses. Certaines sont vraies, d’autres non. Nous vérifions cinq mythes répandus à l’aide de chiffres de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et d’une étude sur le café et l’équilibre hydrique.
Mythe 1 : une torréfaction foncée donne un café plus fort
Le café fortement torréfié a souvent un goût plus intense, mais cela en dit peu sur sa teneur en caféine. La quantité de caféine par gramme varie à peine entre un café légèrement et fortement torréfié. À la cuillère, une torréfaction légère peut en contenir un peu plus, car les grains sont plus denses et une cuillère en contient davantage. La force de votre café dépend surtout de la quantité de café que vous utilisez.
Vous voulez savoir ce que la torréfaction change vraiment ? Découvrez-en plus sur les niveaux de torréfaction.
Mythe 2 : l’espresso contient plus de caféine que le café filtre
Par millilitre, oui, mais pas par tasse. Un espresso est petit, tandis qu’une tasse de café filtre est bien plus grande. Selon l’EFSA, une portion contient en moyenne environ :
| Boisson | Quantité | Caféine (en moyenne) |
|---|---|---|
| Espresso | 60 ml | ± 80 mg |
| Café filtre | 200 ml | ± 90 mg |
Pour en savoir plus sur les différences, lisez café filtre ou espresso : lequel vous convient ?
Mythe 3 : décaféiné signifie sans caféine
Le décaféiné est débarrassé de la majeure partie de la caféine, mais pas de la totalité. Aux États-Unis, au moins 97 % de la caféine doivent être éliminés. Il en reste donc une petite quantité. C’est bien moins que dans le café classique, mais pas zéro.
Vous souhaitez boire moins de caféine ? Découvrez comment le décaféiné peut être délicieux ou consultez nos cafés décaféinés.
Mythe 4 : le café déshydrate
Dans une étude, 50 hommes habitués à boire 3 à 6 tasses de café par jour ont bu quatre tasses de 200 ml par jour pendant trois jours. Leur teneur en eau corporelle ne différait pas de celle des jours où ils buvaient de l’eau. Les chercheurs ont conclu qu’une consommation modérée de café hydrate autant que l’eau.
Une réserve toutefois : l’étude était de petite taille et ne portait que sur des hommes qui buvaient déjà beaucoup de café. D’après la presse professionnelle, elle a également été financée en partie par l’industrie du café. Il faut y voir un indice, pas le dernier mot.
Mythe 5 : le specialty coffee est toujours torréfié clair
Specialty coffee désigne la qualité, pas le degré de torréfaction. On appelle specialty le café qui obtient au moins 80 points sur l’échelle de la Specialty Coffee Association. Il existe en torréfaction claire, moyenne ou foncée. Pour en savoir plus, lisez que signifie le score 80+ sur le sachet ?
En résumé
| Mythe | Qu’en est-il vraiment ? |
|---|---|
| Une torréfaction foncée est plus corsée | La différence de caféine par gramme est minime |
| L’espresso contient plus de caféine | Par millilitre, oui ; par tasse, non |
| Le décaféiné ne contient pas de caféine | Il reste un petit reliquat |
| Le café déshydrate | Selon une étude, consommé avec modération, le café hydrate autant que l’eau |
| Le Specialty est torréfié clair | Specialty désigne la qualité, pas le degré de torréfaction |
Prêt à déguster ?
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