Le grain de café est en réalité le noyau d’une cerise. Avant d’arriver dans votre tasse, il parcourt un long chemin, d’une plantation de café lointaine jusqu’à votre cuisine. Nous vous accompagnons dans ce voyage en sept étapes. Chaque étape se retrouve dans le goût.

Le parcours en sept étapes

1. Cueillette

Le café pousse sur un arbuste. Ses fruits ressemblent à des cerises et deviennent rouges à maturité. Pour le specialty coffee, elles sont souvent cueillies à la main afin de ne récolter que les cerises mûres.

2. Traitement

Après la cueillette, la pulpe est retirée du grain. Il existe plusieurs méthodes, comme le traitement lavé, naturel ou honey. La méthode influence fortement le goût. Pour comprendre comment cela fonctionne, lisez les méthodes naturelle, lavée et anaérobie.

3. Séchage

Les grains sont ensuite séchés, souvent au soleil, jusqu’à ce que leur taux d’humidité atteigne environ 10 à 12 %. Ils se conservent ainsi bien jusqu’à l’étape suivante.

4. Transport

Les grains verts et secs sont transportés en sacs jusqu’au torréfacteur, souvent par bateau. À ce stade, ils n’ont pas encore l’odeur ni le goût du café que vous connaissez.

5. Torréfaction

Le torréfacteur chauffe les grains verts. Ils brunissent et développent leur arôme et leur goût. Cela prend environ 8 à 15 minutes, à une température d’environ 200 degrés. La durée et la température déterminent le niveau de torréfaction.

6. Mouture

Le café moulu perd son arôme plus vite que les grains entiers. Moulez-le donc juste avant la préparation. Pour savoir quelle finesse de mouture choisir, lisez Quelle finesse de mouture choisir ?

7. Préparation

L’eau et le café se rencontrent. À vous de choisir la méthode qui vous convient, comme le V60, l’AeroPress ou une machine à espresso. Découvrez par exemple comment préparer un V60 en cinq étapes.

Ce que vous retrouverez en tasse

Chaque étape laisse des traces dans votre tasse. Le lieu où le café pousse, le traitement et la torréfaction déterminent ensemble si vous goûtez des fruits, du chocolat ou des noix. La date de torréfaction est indiquée sur le sachet, pour que vous sachiez quand l’étape 5 a eu lieu. Pour savoir à quel point le café doit être frais, lisez tout savoir sur la fraîcheur du café et la date de torréfaction.

Prêt à déguster ?

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• En savoir plus : Comment lire un sachet de café