Pourquoi certains cafés sont-ils fruités et vifs, tandis que d’autres sont corsés, avec des notes de fruits à coque et de chocolat ? Une partie de la réponse tient à l’altitude à laquelle pousse le café. Cela se retrouve dans le goût, même si ce n’est pas une règle absolue.
Que se passe-t-il en altitude ?
En montagne, il fait plus frais. Les cerises de café mûrissent donc plus lentement. Le grain devient souvent plus dense et contient davantage de sucres et d’acides. En tasse, cela se traduit souvent par une saveur vive et complexe.
Le café cultivé à plus basse altitude est souvent plus corsé et moins acide. Vous y trouverez plus souvent des notes de fruits à coque et de chocolat.
Quatre cafés, quatre altitudes
| Café | Altitude | Ce que vous pouvez goûter |
|---|---|---|
| Brésilien | 1100 m | fruits à coque, pancakes aux flocons d’avoine |
| Frinsa #5 | 1400 m | papaye, chocolat noir |
| Yandaro | 1774 m | framboises, grenade |
| Tropical Rascal | 2100 m | yuzu, framboise |
La tendance se dessine : des notes de fruits à coque et de chocolat noir à basse altitude, puis de fruits rouges et d’agrumes à plus haute altitude. Les cafés cultivés à très haute altitude sont souvent particulièrement vifs.
Un indice, pas une garantie
L’altitude est un critère utile pour choisir, mais pas une garantie. Le traitement, la variété et la torréfaction influencent aussi ce que vous goûtez. Pour en savoir plus, consultez nos articles sur le traitement naturel, lavé et anaérobie et le niveau de torréfaction.
Comment utiliser ce critère pour choisir
- Vous aimez les notes fruitées, vives et éclatantes ? Optez pour des cafés cultivés à plus haute altitude.
- Vous aimez les notes de fruits à coque, de chocolat et les tasses plus corsées ? Optez pour des cafés cultivés à basse altitude.
- Pensez toujours à consulter aussi les notes de dégustation et le niveau de torréfaction. Retrouvez plus d’informations sur l’origine et sur la lecture d’un sachet de café dans nos autres articles.
Prêt à déguster ?
- Découvrez notre café specialty.
- Vous voulez apprendre à mieux déguster ? Lisez ce que vous pouvez goûter dans le café specialty.
