Sur un paquet de café specialty, on trouve des notes aromatiques comme pêche, chocolat au lait et Earl Grey. Y en a-t-il vraiment ? Non : le torréfacteur décrit ce que vous pouvez goûter. Rien n’a été ajouté. Mais comment savoir quelles saveurs vous plaisent ? Partons à la découverte de dix familles de saveurs que vous pouvez retrouver dans votre tasse, des épices aux notes funky.
D’où viennent ces saveurs ?
Le goût d’un café dépend de plusieurs facteurs : l’endroit où il pousse (origine), la façon dont les cerises de café sont traitées après la récolte (nature, lavé et anaérobie) et le degré de torréfaction des grains (niveau de torréfaction). C’est pourquoi certaines saveurs sont associées à certains pays. Vous le verrez ci-dessous.
Les dix familles de saveurs
1. Épicé
Vous goûterez : cannelle, clou de girofle, poivre.
Des épices chaleureuses en fin de bouche. Souvent perceptibles dans les cafés d’Indonésie et d’Inde. Découvrez nos cafés épicés.
2. Chocolat
Vous goûterez : cacao, chocolat noir, caramel.
Profond, rond et doux. Typique des cafés du Brésil et de Colombie. Découvrez nos cafés chocolatés.
3. Notes de noix
Vous goûterez : amande, noisette, noix.
Doux et rond, avec peu d’acidité. Fréquent dans les cafés du Brésil et du Guatemala. Découvrez nos cafés aux notes de noix.
4. Pâtisserie
Vous goûterez : biscuit, brioche, cheesecake.
Une impression douce et beurrée, qui se développe surtout pendant la torréfaction. Découvrez nos cafés aux notes pâtissières.
5. Douceur
Vous goûterez : miel, caramel au beurre, sucre roux.
La douceur équilibre toutes les autres saveurs dans votre tasse. Découvrez nos cafés doux.
6. Fruits rouges
Vous goûterez : myrtille, framboise, mûre.
Juteux et vif. Souvent perceptible dans les cafés nature d’Éthiopie. Découvrez nos cafés aux notes de fruits rouges.
7. Fruits mûrs
Vous goûterez : poire, pêche, abricot.
Doux et juteux, avec une acidité modérée. Découvrez nos cafés aux fruits mûrs.
8. Floral
Vous goûterez : jasmin, rose, bergamote.
Léger et parfumé, comme le thé. Un profil classique des cafés éthiopiens, comme le Yirgacheffe. Découvrez nos cafés floraux.
9. Agrumes
Vous goûterez : citron, orange, pamplemousse.
Une acidité fraîche et vive. On la retrouve souvent dans les cafés du Kenya et du Rwanda. Découvrez nos cafés aux agrumes.
10. Funky
Vous goûterez : des notes vineuses, tropicales et fermentées.
Audacieux et intense, grâce à la fermentation des cerises de café. On aime ou on n’aime pas. Découvrez nos cafés funky.
Comment déguster en pleine conscience
- Lisez les notes de dégustation sur le sachet et repérez la famille aromatique correspondante. Pour savoir comment faire, lisez comment lire un sachet de café.
- Sentez d’abord votre tasse, puis prenez une gorgée tranquillement.
- Goûtez à nouveau quand le café a légèrement refroidi. Les arômes ressortent souvent mieux.
- Goûtez côte à côte deux cafés de familles aromatiques différentes. Vous découvrirez vite lequel vous préférez.
L’acidité et la fraîcheur ne sont pas synonymes d’amertume. Pour en savoir plus, lisez l’acidité n’est pas un défaut.
Chaque café raconte sa propre histoire aromatique
Dégustez en pleine conscience et découvrez les saveurs que vous préférez. Vous voulez goûter plusieurs saveurs côte à côte ? Découvrez nos assortiments découverte : ils contiennent plusieurs cafés.
Prêt à déguster ?
- Découvrez notre specialty coffee et choisissez selon vos goûts.
- Goûtez plusieurs saveurs avec un assortiment découverte.
- Vous voulez en savoir plus sur les saveurs ? Lisez notre article sur le profil aromatique.
