Le specialty coffee est le café à son meilleur. Il est frais, complexe, produit de manière équitable et riche en saveurs. Mais comment reconnaître le specialty coffee ? Comment savoir si ce sac de grains contient vraiment de la qualité ou simplement un marketing habilement emballé ?
Heureusement, il existe des signes clairs pour reconnaître le specialty coffee. Dans ce blog, nous vous expliquons étape par étape ce à quoi vous devez faire attention, afin que vous sachiez exactement ce que vous achetez et pourquoi c'est tellement meilleur.
Le specialty coffee commence par la qualité
La caractéristique la plus importante du specialty coffee est simple. Le café doit obtenir au moins quatre-vingts points selon le système d'évaluation de la Specialty Coffee Association. Cela se fait via des cuppings officiels où l'arôme, la saveur, le corps, l'équilibre, la persistance et la complexité sont évalués.
Seuls les cafés de haute qualité avec presque aucun défaut obtiennent ce score.
Vérifiez les informations d'origine sur l'emballage
Une des façons les plus simples de reconnaître le specialty coffee est la quantité d'informations sur l'emballage. Le specialty coffee est entièrement traçable. Cela signifie que vous voyez généralement précisément :
- le pays d'origine
- la région ou le district
- l'altitude à laquelle le café pousse
- la variété, par exemple Bourbon, Caturra ou Heirloom
- la méthode de traitement, comme washed, natural ou honey
- la torréfaction (light, medium ou dark roast)
Plus les informations sont précises, plus vous avez de chances d'avoir affaire à un vrai specialty coffee. Pour le café commercial, vous ne trouverez cela presque jamais.
Le specialty coffee est presque toujours fraîchement torréfié
La fraîcheur est cruciale. Pour le specialty coffee, une date de torréfaction figure presque toujours sur l'emballage. Pas une date de péremption, mais vraiment le jour où les grains ont été torréfiés. Les grains fraîchement torréfiés ont plus d'arôme, plus de saveur et moins d'amertume.
Si vous ne voyez pas de date de torréfaction, le café n'est généralement pas specialty ou quelque chose est délibérément caché.
L'emballage en dit plus que vous ne le pensez
Les marques de Specialty coffee accordent de l'attention à leur emballage. Pas seulement parce que c'est joli, mais parce que cela préserve la qualité. Pensez à :
- grosses sacs de café avec valve
- emballages hermétiques à l'air et à la lumière
- fermetures refermables
- informations sur le grain et le producteur
La valve est un indicateur important. Le café fraîchement torréfié dégage encore du CO2. La valve permet à ce gaz de s'échapper sans laisser entrer d'air. Si vous ne voyez pas cela, le café est généralement vieux ou de faible qualité.
Le goût est la preuve la plus évidente
Le specialty coffee se reconnaît surtout au goût. N'attendez pas un café amer et plat comme on en trouve souvent en supermarché. Le specialty coffee est clair, complexe et souvent agréablement sucré.
Selon l'origine, vous pouvez reconnaître des saveurs telles que :
- du chocolat et du caramel
- des agrumes, framboise ou fraise
- du jasmin floral
- des notes de noix ou de miel
- une acidité fraîche et fruitée
La principale différence avec le café commercial est que le specialty n'a pas de notes brûlées ou amères. Il a un goût propre, vivant et complexe.
Le specialty coffee provient souvent de petits producteurs et de microlots
Le specialty coffee provient rarement de la production de masse. Il s'agit souvent de café de petits producteurs, coopératives ou microlots. Ces cafés sont cueillis à la main, soigneusement traités et rigoureusement sélectionnés. Vous goûtez ainsi le caractère et l'origine, plutôt qu'un goût uniforme de masse.
Le specialty coffee a une chaîne plus équitable
De nombreuses marques specialty fonctionnent en toute transparence. Vous voyez souvent :
- le nom de l'agriculteur ou de la famille
- informations sur le prix qu'ils reçoivent
- modèles de commerce direct ou propriété des agriculteurs
- méthodes de traitement durables
Un bon exemple est Paso Paso, où les agriculteurs sont même copropriétaires de la marque. Ce type de modèle se trouve uniquement dans le véritable specialty coffee.
Conclusion : voici les caractéristiques évidentes du specialty coffee
Vous reconnaissez le specialty coffee à quelques points clairs.
- Il obtient au moins quatre-vingts points selon les normes SCA
- Des informations détaillées sur l'origine figurent sur l'emballage
- Le café est fraîchement torréfié et porte une date de torréfaction
- La valve et l'emballage sont de haute qualité
- Le goût est clair, doux, complexe et sans amertume
- Il provient souvent de petits producteurs ou de microlots
- La chaîne est plus transparente et plus équitable
Si vous voyez ces points, vous pouvez presque être sûr que vous avez affaire à un véritable specialty coffee.
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