Sur un sachet de specialty coffee figure la date de torréfaction : le jour où le café a été torréfié. À partir de ce jour, son goût évolue. D’abord, le café s’améliore, puis il perd peu à peu de sa vivacité. Découvrez ici ce qui se passe au fil des semaines et comment vous servir de la date de torréfaction pour faire votre choix.
La chronologie après la date de torréfaction
| Quand | Ce qui se passe |
|---|---|
| Du jour 0 au jour 3 | Dégazage. Les grains libèrent encore du gaz. Le goût est encore fermé. |
| Du jour 4 au jour 14 | Les arômes s’ouvrent. Le café filtre est souvent déjà bon. L’espresso a généralement encore besoin de reposer un peu. |
| De la semaine 2 à la semaine 4 | À son meilleur. Le goût est expressif et vif. |
| De la semaine 4 à la semaine 8 | Les arômes s’estompent. Le café reste bon à boire, mais il est moins vif. |
| Après 8 semaines | De plus en plus fade. Le goût perd peu à peu de son intérêt. |
Il s’agit d’une indication. Les torréfactions claires ont souvent besoin de reposer un peu plus longtemps que les torréfactions foncées, et l’espresso généralement un peu plus que le café filtre. Le plus simple est de le constater par vous-même en préparant une tasse tous les quelques jours.
Pourquoi le dégazage ?
Pendant la torréfaction, du dioxyde de carbone se forme dans les grains. Ce gaz s’en échappe au cours des premiers jours. Si vous préparez le café juste après la torréfaction, il contient encore beaucoup de gaz. Cela peut rendre le goût terne ou déséquilibré. Il est donc préférable de laisser d’abord les grains reposer un peu.
Pourquoi le café perd-il son goût avec le temps ?
L’oxygène et l’humidité de l’air font peu à peu disparaître les arômes. Plus le café vieillit, plus il en perd. Le café moulu se dégrade plus vite que les grains entiers. Lisez aussi pourquoi moudre le café au dernier moment est essentiel.
Comment choisir du café frais
- Regardez la date de torréfaction sur le sachet. Pour savoir comment lire le reste des informations, consultez comment lire un sachet de café.
- Choisissez un sachet torréfié il y a moins de huit semaines.
- Achetez de petits sachets pour les terminer avant que le goût ne s’altère.
- Tenez aussi compte du niveau de torréfaction : les torréfactions claires peuvent reposer un peu plus longtemps.
Comment garder le café frais
- Conservez les grains à l’abri de la lumière, au frais et au sec, dans un sachet ou une boîte hermétique. L’Airscape est une boîte de ce type.
- Ne moulez le café qu’au dernier moment.
- Retrouvez d’autres conseils dans conserver le café : comment garder vos grains frais plus longtemps.
Prêt à déguster ?
- Découvrez notre specialty coffee et vérifiez la date de torréfaction de chaque café.
- En savoir plus sur la fraîcheur : tout savoir sur la fraîcheur du café et la date de torréfaction.
