Se a sua embalagem de café tiver 80+, essa pontuação é atribuída por provadores que avaliam dez componentes. Não precisa de ser provador para os compreender. Se souber ao que prestam atenção, também vai provar com mais consciência. Abaixo, explicamo-los um a um, em palavras simples.
Quer saber primeiro como funciona a pontuação? Leia o que significa 80+ no pacote.
Os dez componentes em resumo
| Componente | Do que se trata |
|---|---|
| Aroma | O aroma do café, seco e com água |
| Sabor | O que prova enquanto bebe |
| Final de boca | O sabor que permanece depois de engolir |
| Acidez | A frescura e vivacidade |
| Corpo | Quão encorpado ou leve é o café |
| Equilíbrio | O quão bem tudo combina |
| Uniformidade | Se todas as chávenas do mesmo lote têm o mesmo sabor |
| Chávena limpa | Sem sabores indesejados nem travo |
| Doçura | Doçura natural, sem açúcar |
| Impressão geral | A impressão geral do provador |
Aroma e sabor: o que cheira e prova
1. Aroma
Os provadores começam por cheirar o café moído e depois o café com água quente. Pode reconhecer, por exemplo, flores, fruta, frutos secos ou chocolate. Muitas vezes, já cheira ao que vai provar.
2. Sabor
O sabor é a sensação na boca enquanto bebe. O aroma e o sabor funcionam em conjunto, por isso também prova com o nariz. É aqui que entram as notas de sabor que vê no pacote. Saiba quais são os sabores em as dez famílias de sabores.
Final de boca e acidez: o que permanece e o que é fresco
3. Final de boca
O final de boca é o sabor que permanece depois de engolir. Os provadores prestam atenção à duração e se é agradável. Um final de boca longo e doce é um bom sinal.
4. Acidez
A acidez é a frescura vibrante do café, como a de um pedaço de fruta. Uma acidez límpida é uma qualidade no specialty. É diferente de amargo ou intenso. Leia mais em acidez não é algo mau.
Corpo e equilíbrio: a sensação e a harmonia
5. Corpo
O corpo é a sensação na boca. O café é leve, como o chá, ou encorpado e cremoso, como o leite gordo? Nenhum é melhor. O que importa é o que lhe agrada.
6. Equilíbrio
O equilíbrio diz respeito à harmonia entre os componentes. O sabor, a acidez, o corpo e o final combinam bem ou há algum componente que se destaca? Um café equilibrado é harmonioso e completo.
Uniformidade e chávena limpa: consistência e pureza
7. Uniformidade
Os provadores provam várias chávenas do mesmo lote. Se todas tiverem o mesmo sabor, o café é uniforme. Isso mostra que o lote é consistente.
8. Chávena limpa
Uma chávena limpa não tem sabores indesejados nem sabores residuais, do primeiro gole ao final. Assim, sente-se o sabor pretendido do café, sem notas que distraiam.
Doçura e impressão geral: tudo o resto em conjunto
9. Doçura
A doçura vem do próprio café. Não lhe é adicionado açúcar. Os provadores procuram essa doçura natural, por exemplo, sob a forma de mel, caramelo ou fruta madura.
10. Impressão geral
O último componente é a avaliação geral do café feita pelo provador. É aqui que todas as impressões se juntam.
Como provar com mais atenção
- Comece por cheirar o café moído e, depois, a chávena.
- Dê um pequeno gole e preste atenção ao sabor, à acidez e ao corpo.
- Engula e preste atenção ao final: que sabor permanece?
- Prove novamente quando o café tiver arrefecido um pouco. É nessa altura que os sabores costumam sobressair mais.
- Prove dois cafés lado a lado. Assim, nota as diferenças mais rapidamente.
O que a pontuação não diz
Os dez componentes dizem algo sobre a qualidade do café. Não dizem se vai gostar dele. Por isso, os nossos cafés também incluem notas de prova e um nível de torra, para poder escolher o que mais se adequa a si.
Pronto para provar?
- Veja o nosso specialty coffee e escolha pelo sabor.
- Prove vários cafés lado a lado com um pack de amostras.
- Saiba mais: O que significa 80+ no saco?
