Há muitas histórias sobre café. Algumas são verdadeiras, outras não. Vamos verificar cinco mitos conhecidos, com dados da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e de um estudo sobre o café e o equilíbrio hídrico.
Mito 1: a torra escura é mais forte
O café de torra escura tem muitas vezes um sabor mais intenso, mas isso diz pouco sobre a quantidade de cafeína. Por grama, a quantidade de cafeína varia muito pouco entre o café de torra clara e o de torra escura. Por colher, uma torra clara pode conter um pouco mais, porque os grãos são mais densos e cabe mais café numa colher. A intensidade do café depende sobretudo da quantidade de café que utiliza.
Quer saber o que o grau de torra altera? Saiba mais sobre os graus de torra.
Mito 2: o espresso tem mais cafeína do que o café de filtro
Por mililitro, sim; por chávena, não. Um espresso é pequeno, enquanto uma chávena de café de filtro é muito maior. Segundo a EFSA, uma dose contém, em média, aproximadamente esta quantidade:
| Bebida | Quantidade | Cafeína (média) |
|---|---|---|
| Espresso | 60 ml | ± 80 mg |
| Café de filtro | 200 ml | ± 90 mg |
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Mito 3: descafeinado não tem cafeína
No descafeinado, a maior parte da cafeína é removida, mas não toda. Nos Estados Unidos, pelo menos 97% da cafeína tem de ser removida. Portanto, fica uma pequena quantidade. É muito menos do que no café normal, mas não é zero.
Quer consumir menos cafeína? Leia o descafeinado pode ser saboroso ou veja os nossos cafés descafeinados.
Mito 4: o café desidrata
Num estudo, 50 homens habituados a beber 3 a 6 chávenas de café por dia beberam quatro chávenas de 200 ml por dia durante três dias. Não houve diferença na água corporal em comparação com os dias em que beberam água. Os investigadores concluíram que o consumo moderado de café hidrata de forma semelhante à água.
Uma ressalva: o estudo foi pequeno, incluiu apenas homens que já bebiam muito café e, segundo notícias na imprensa especializada, foi parcialmente financiado pela indústria do café. Considere-o uma indicação, não a palavra final.
Mito 5: o specialty coffee é sempre de torra clara
Specialty coffee refere-se à qualidade, não ao grau de torra. Chamamos specialty ao café que obtém 80 pontos ou mais na escala da Specialty Coffee Association. Encontra-se com torra clara, média e escura. Saiba mais em o que significa 80+ no saco?
Em resumo
| Mito | O que é verdade |
|---|---|
| A torra escura é mais forte | Praticamente não há diferença de cafeína por grama |
| O expresso tem mais cafeína | Por mililitro, sim; por chávena, não |
| O descafeinado não tem cafeína | Fica um pequeno resíduo |
| O café desidrata | Com um consumo moderado, o café hidrata de forma semelhante à água, segundo um estudo |
| Specialty é de torra clara | Specialty refere-se à qualidade, não ao grau de torra |
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- Leia quanta cafeína há numa chávena de café.
