O leite bem vaporizado é liso e brilhante, sem bolhas grandes. Para o conseguir, são precisas duas fases: primeiro, incorporar ar no leite; depois, fazê-lo girar para alisar a espuma. Com estes cinco passos, pode praticar em casa.

Do que precisa?

Um tubo de vapor na máquina de café expresso
Um jarro de leite limpo
Leite frio
Um termómetro, se necessário

Passo 1: começar com leite frio

Use leite frio, acabado de sair do frigorífico. O leite frio dá-lhe mais tempo para formar a espuma. Encha o jarro entre um terço e metade, para que o leite tenha espaço para girar. Deixe o tubo de vapor purgar brevemente antes de começar, para que não entre condensação no leite.

Passo 2: incorporar ar

Coloque o tubo de vapor mesmo por baixo da superfície do leite. Ouve-se um suave «tss». É assim que o ar entra no leite. Isto demora cerca de 2 a 4 segundos, até o volume do leite aumentar cerca de 20 a 30%. Para latte art, incorpore menos ar do que para um cappuccino. Ouve um guincho ou um gargarejo alto? Então, o tubo está demasiado perto da superfície.

Passo 3: fazer girar

Coloque o tubo um pouco mais fundo no leite. O leite começa agora a girar. Já não está a adicionar ar: as bolhas ficam pequenas e a espuma fica lisa. O som passa a ser um zumbido suave.

Passo 4: parar entre 55 e 65 °C

Pare quando o leite estiver a cerca de 55 a 65 °C. Use um termómetro ou toque no jarro: estará demasiado quente para o segurar durante muito tempo. Acima de cerca de 70 °C, o leite perde qualidade e sabe a cozido. Desligue o vapor antes de retirar o tubo do leite e limpe-o imediatamente.

Passo 5: bater e rodar

Bata com o jarro uma vez na bancada para rebentar as bolhas grandes. Depois, rode o leite até ficar brilhante como tinta molhada. A espuma está a separar-se do leite? Rode então durante mais 5 a 10 segundos.