Uma Chemex prepara uma chávena limpa e límpida de café de filtro, para várias chávenas de uma só vez. Deite a água sobre o café por etapas e deixe-a passar. Em cinco passos, ficará a saber como funciona.
A receita num relance
| Elemento | Orientação |
|---|---|
| Café | 30 gramas, moagem média-grossa |
| Água | 500 gramas, aproximadamente 93 °C |
| Bloom | 80 gramas de água, aguarde 30 a 45 segundos |
| Adicionar água | 50 a 75 gramas de 30 em 30 segundos, até perfazer 500 gramas |
| Tempo de extração | 3 a 4 minutos |
| Tempo total | 4 a 5 minutos |
Com uma balança com temporizador, pode controlar as quantidades e o tempo.
Os cinco passos
- Enxague o filtro. Enxague o filtro com água quente e deite a água fora.
- Pese e moa. Moa 30 gramas de café com uma moagem média-grossa.
- Bloom. Deite 80 gramas de água sobre o café e aguarde 30 a 45 segundos.
- Deite em círculos. Adicione 50 a 75 gramas de água de 30 em 30 segundos, até perfazer 500 gramas. O tempo de extração é de 3 a 4 minutos.
- Deixe passar. Deixe todo o café passar, retire o filtro e sirva. Ficará pronto em cerca de 4 minutos e 30 segundos a 5 minutos.
Ajuste o sabor
O café passa demasiado depressa e sabe a ácido ou aguado? Moa um pouco mais fino. Passa demasiado devagar e sabe a amargo? Moa um pouco mais grosso. Saiba mais sobre moagem em a melhor granulometria para cada método de preparação. Quer conhecer outro método de pour-over? Leia um V60 em cinco passos.
Pronto para provar?
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- Ainda tem dúvidas? Leia qual o método de preparação mais adequado para si.
