Quer esteja a preparar um cappuccino em casa ou a começar o seu dia com um duplo shot forte: o espresso é para muitos amantes de café o início de tudo. Mas quando ouve falar de specialty coffee, pode pensar: será que é apenas um espresso com um nome chique?

A resposta: por vezes sim, mas na maioria das vezes não é só isso.

Espresso é um método de preparação, não um tipo de café

Vamos começar pelo básico: espresso não é um tipo de grão, mas uma forma de preparar.
No espresso, água quente é pressionada sob alta pressão através de café moído fino. Isso cria aquele sabor intenso e concentrado com uma bela camada de crema.

Por outro lado, specialty coffee refere-se à qualidade do grão em si, desde a planta até à chávena. Trata-se de café perfeitamente cultivado, cuidadosamente processado e torrado fresco, que obtém uma pontuação de pelo menos 80 pontos na escala da Specialty Coffee Association.

Portanto: espresso = como o prepara.
Specialty coffee = o que prepara.

Specialty coffee pode ser preparado como espresso e filtro

A magia do specialty coffee é que pode desfrutar do sabor de várias formas. Preparado como espresso, prova um shot intenso e equilibrado cheio de carácter. Preparado como filtro, descobre a subtileza e as nuances frutadas.

Na Koffie Kenner encontra ambos os mundos: specialty coffee especialmente torrado para espresso, mas também torrefações claras para café de filtro. Tudo é torrado fresco e ajustado à forma como prefere beber café.

E sim, até os espressos podem ser specialty, desde que o grão e a torra sejam de qualidade superior.

Por que é que o espresso specialty é tão especial

O espresso é um pouco o teste de resistência do café. Devido à alta pressão e ao curto tempo de preparação, qualquer erro é implacavelmente revelado.
Um grão mau sabe amargo ou agressivo, enquanto um bom espresso specialty é suave, cremoso e complexo. Prova notas de chocolate, frutos vermelhos ou frutos secos, sem ser avassalador.

Por isso, muitos torradores specialty trabalham especificamente em torrefações para espresso: um pouco mais escuras, para que o café mantenha o seu equilíbrio sob pressão, mas mantendo a complexidade natural.

Filtro vs. espresso – qual é o seu preferido?

• Espresso: intenso, forte, concentrado, ideal para cappuccino ou flat white.

• Filtro: claro, suave, frutado, perfeito para saborear calmamente.

Não se trata de melhor ou pior, mas de estilo de sabor.
E os melhores specialty coffees são versáteis o suficiente para brilhar em ambos os mundos.

Então… specialty coffee é espresso?

Nem sempre, mas pode ser. Specialty refere-se à qualidade do grão, espresso à forma como o prepara. Combine os dois, e pode obter o melhor dos dois mundos: um espresso que não é só forte, mas também refinado e cheio de carácter.