A Specialty Coffee Association, ou SCA, é uma organização internacional dedicada a melhorar a qualidade, sustentabilidade e partilha de conhecimento no mundo do specialty coffee. Seja você um produtor de café, um barista, um torrefador ou simplesmente um entusiasta que aprecia café em casa: a SCA influencia a forma como você vive o café. Mas o que faz exatamente esta organização e por que é tão importante?
A origem da SCA
A SCA surgiu da fusão entre a americana Specialty Coffee Association of America (SCAA) e a Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). Ambas as organizações trabalhavam há anos na promoção de café de alta qualidade e decidiram unir forças. O resultado? Uma organização global forte que apoia toda a cadeia, do grão à chávena.
O que faz exatamente a Specialty Coffee Association?
A SCA desenvolve normas para tudo relacionado com specialty coffee. Pense em diretrizes para a torrefação, preparação e cupping (prova) do café. A SCA também organiza competições como o World Barista Championship, desenvolve programas de formação e oferece apoio a profissionais do café em todo o mundo.
A pontuação de cupping da SCA: como é avaliado o specialty coffee?
Um café só pode ser chamado de "specialty coffee" se obtiver 80 pontos ou mais na escala de cupping da SCA. Esta pontuação é determinada com base em vários fatores, como aroma, sabor, acidez, corpo e finalização. Quanto maior a pontuação, mais complexo e interessante é o café. Este sistema objetivo ajuda a medir a qualidade a nível mundial.
Certificação SCA para baristas e profissionais do café
A SCA oferece um programa de formação internacionalmente reconhecido para quem trabalha profissionalmente com café. Inclui módulos sobre espresso, café filtrado, análise sensorial e café verde. Com um certificado SCA, demonstras que dominas a arte do café na perfeição. Muitas specialty coffee bars pedem explicitamente pessoal certificado pela SCA.
A influência da SCA na cadeia do specialty coffee
A SCA colabora estreitamente com produtores, importadores, torrefadores e baristas para promover comércio justo, sustentabilidade e transparência. Ao partilhar conhecimento e criar normas, a organização ajuda a fortalecer cada elo da cadeia do café. Assim, contribuem para melhor café e melhores condições de vida para os produtores.
Por que a SCA é relevante para ti, amante de café?
Se alguma vez desfrutaste de um café filtrado complexo ou de um espresso perfeitamente equilibrado, é muito provável que a SCA tenha tido um papel indireto nisso. Graças ao seu compromisso com a qualidade e educação, podes beber specialty coffee como deve ser: puro, justo e cheio de sabor.
Koffie Kenner e a SCA: uma paixão partilhada pela qualidade
Na Koffie Kenner seguimos de perto as normas da SCA. Muitos dos torrefadores que oferecemos estão ativamente envolvidos na SCA ou utilizam os seus métodos. Assim, tens a certeza de que bebes café do mais alto nível. Acreditamos que um bom café começa com conhecimento, e a SCA é o símbolo disso.