A embalagem de specialty coffee indica a data de torra: o dia em que o café foi torrado. A partir desse dia, o sabor muda. Primeiro, o café melhora; depois, torna-se gradualmente menos vibrante. Aqui pode ler o que acontece em cada semana e como usar a data de torra na escolha.
A cronologia após a data de torra
| Quando | O que acontece |
|---|---|
| Do dia 0 ao 3 | A desgaseificar. Os grãos ainda libertam gás. O sabor ainda está fechado. |
| Do dia 4 ao 14 | A abrir. O café de filtro costuma já saber bem. O espresso geralmente ainda precisa de repousar um pouco. |
| Da semana 2 à 4 | No seu melhor. O sabor é aberto e vibrante. |
| Da semana 4 à 8 | Os aromas diminuem. Continua a ser bom para beber, mas menos vibrante. |
| Após 8 semanas | Cada vez mais apagado. O sabor torna-se gradualmente insípido. |
Esta é uma orientação. As torras claras precisam muitas vezes de mais tempo de repouso do que as torras escuras, e o espresso geralmente precisa de um pouco mais do que o café de filtro. A forma mais rápida de descobrir é preparar uma chávena de poucos em poucos dias.
Porquê deixar o café desgaseificar?
Durante a torra, forma-se dióxido de carbono nos grãos. Este gás liberta-se nos primeiros dias. Se preparar o café logo após a torra, ainda terá muito gás. Isso pode tornar o sabor baço ou desequilibrado. Por isso, é aconselhável deixar os grãos repousar primeiro.
Porque é que o café perde sabor com o tempo?
O oxigénio e a humidade do ar fazem com que os aromas desapareçam lentamente. Quanto mais tempo o café fica armazenado, mais aromas perde. O café moído perde qualidade mais rapidamente do que os grãos inteiros. Leia também por que razão moer na hora é essencial.
Como escolher café fresco
- Veja a data de torra na embalagem. Saiba como interpretar o resto da embalagem em como ler uma embalagem de café.
- Escolha um café torrado há menos de oito semanas.
- Compre embalagens pequenas, para as consumir antes de o sabor se dissipar.
- Tenha também em conta o nível de torra: as torras claras podem precisar de repousar um pouco mais.
Como manter o café fresco
- Guarde os grãos num local escuro, fresco e seco, num saco ou recipiente hermético. O Airscape é um desses recipientes.
- Moa o café apenas antes de o preparar.
- Leia mais dicas em como conservar o café: mantenha os grãos frescos durante mais tempo.
Pronto para provar?
- Veja o nosso specialty coffee e consulte a data de torra de cada café.
- Mais sobre a frescura: explicação sobre a frescura do café e a data de torra.
