El specialty coffee es cafรฉ en su mรกxima expresiรณn. Es fresco, complejo, producido de forma justa y lleno de sabor. Pero, ยฟcรณmo reconocer realmente el specialty coffee? ยฟCรณmo saber si ese saco de granos contiene calidad real o solo es marketing bien empaquetado?
Por suerte, hay seรฑales claras para reconocer specialty coffee. En este blog te explicamos paso a paso en quรฉ fijarte, para que sepas exactamente quรฉ compras y por quรฉ sabe mucho mejor.
El specialty coffee comienza con la calidad
La caracterรญstica mรกs importante del specialty coffee es sencilla. El cafรฉ debe obtener al menos ochenta puntos segรบn el sistema de evaluaciรณn de la Specialty Coffee Association. Esto se hace mediante catas oficiales donde se evalรบan aroma, sabor, cuerpo, equilibrio, retrogusto y complejidad.
Solo los cafรฉs de alta calidad y con casi ningรบn defecto alcanzan esta puntuaciรณn.
Revisa la informaciรณn de origen en el embalaje
Una de las formas mรกs fรกciles de reconocer specialty coffee es la cantidad de informaciรณn en el embalaje. El cafรฉ specialty es completamente trazable. Eso significa que normalmente puedes ver con exactitud:
- el paรญs de origen
- la regiรณn o el distrito
- la altitud a la que crece el cafรฉ
- la variedad, por ejemplo Bourbon, Caturra o Heirloom
- el mรฉtodo de procesamiento, como washed, natural o honey
- el tueste (claro, medio o oscuro)
Cuanta mรกs especรญfica sea la informaciรณn, mayor es la probabilidad de que estรฉs tratando con autรฉntico specialty coffee. En el cafรฉ comercial esto casi nunca ocurre.
El cafรฉ specialty casi siempre estรก reciรฉn tostado
La frescura es crucial. En specialty coffee casi siempre aparece una fecha de tueste en el embalaje. No una fecha de caducidad, sino el dรญa en que se tostaron los granos. Los granos reciรฉn tostados tienen mรกs aroma, mรกs sabor y menos amargor.
Si no ves una fecha de tueste, normalmente el cafรฉ no es specialty o se oculta algo intencionadamente.
El embalaje dice mรกs de lo que crees
Las marcas de Specialty prestan atenciรณn a su embalaje. No solo porque se vea bien, sino porque conserva la calidad. Piensa en:
- sacos gruesos de cafรฉ con vรกlvula
- empaques hermรฉticos a la luz y al aire
- cierres resellables
- informaciรณn sobre el grano y el productor
La vรกlvula es un indicador importante. El cafรฉ reciรฉn tostado aรบn libera CO2. La vรกlvula permite que salga sin que entre aire. Si no la ves, el cafรฉ suele ser viejo o de baja calidad.
El sabor es la mayor prueba
El specialty coffee se reconoce mejor por su sabor. No esperes un cafรฉ amargo y plano como el que a menudo encuentras en el supermercado. El specialty coffee es claro, complejo y a menudo sorprendentemente dulce.
Dependiendo del origen, puedes reconocer sabores como:
- chocolate y caramelo
- cรญtricos, frambuesa o fresa
- jazmรญn floral
- notas de nuez o miel
- una acidez fresca y afrutada
La diferencia principal con el cafรฉ comercial es que el specialty no tiene bordes quemados ni amargos. Sabe limpio, vivo y con capas.
El specialty coffee suele provenir de pequeรฑos agricultores y microlotes
El specialty coffee rara vez proviene de producciรณn masiva. En cambio, suele ser cafรฉ de pequeรฑos agricultores, cooperativas o microlotes. Estos cafรฉs se recolectan a mano, se procesan cuidadosamente y se seleccionan rigurosamente. Por eso se percibe carรกcter y origen, en lugar de un sabor uniforme en masa.
El specialty coffee tiene una cadena mรกs justa
Muchas marcas specialty trabajan con total transparencia. A menudo ves:
- el nombre del agricultor o la familia
- informaciรณn sobre el precio que reciben
- modelos de comercio directo o propiedad de agricultores
- mรฉtodos de procesamiento sostenibles
Un buen ejemplo es Paso Paso, donde los agricultores incluso son copropietarios de la marca. Este tipo de modelos solo los ves dentro del verdadero specialty coffee.
Conclusiรณn: estas son las caracterรญsticas claras del specialty coffee
Reconoces el specialty coffee por algunos puntos claros.
- Obtiene al menos ochenta puntos segรบn las normas SCA
- En el embalaje hay informaciรณn detallada sobre el origen
- El cafรฉ estรก reciรฉn tostado y tiene una fecha de tostado
- La vรกlvula y el embalaje son de alta calidad
- El sabor es claro, dulce, complejo y sin amargor
- A menudo proviene de pequeรฑos agricultores o microlotes
- La cadena es mรกs transparente y justa
Si ves estos puntos, casi seguro que estรกs tratando con autรฉntico specialty coffee.
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