Un grano de café es, en realidad, la semilla de una cereza. Antes de llegar a tu taza, recorre un largo camino, desde una plantación de café en algún lugar lejano hasta tu propia cocina. Te acompañamos en este viaje en siete pasos. Encontrarás cada etapa reflejada en su sabor.
El viaje en siete pasos
1. Recolección
El café crece en un arbusto. Los frutos se parecen a cerezas y se vuelven rojos cuando están maduros. En el café de especialidad, a menudo se recogen a mano para que solo se seleccionen las cerezas maduras.
2. Procesamiento
Después de la recolección, se retira la pulpa del grano. Esto puede hacerse de varias maneras, como lavado, natural o honey. El método determina gran parte del sabor. Puedes leer cómo funciona en natural, lavado, anaeróbico.
3. Secado
A continuación, los granos se secan, a menudo al sol, hasta que tienen aproximadamente entre un 10 y un 12 por ciento de humedad. Así se conservan adecuadamente hasta el siguiente paso.
4. Envío
Los granos secos y verdes viajan en sacos hasta el tostador, a menudo por barco. En ese momento, aún no huelen ni saben a café como tú lo conoces.
5. Tostado
El tostador calienta los granos verdes. Se vuelven marrones y adquieren aroma y sabor. Esto dura aproximadamente entre 8 y 15 minutos, a temperaturas cercanas a los 200 grados. La duración y la temperatura determinan el nivel de tueste.
6. Molido
El café molido pierde el aroma más rápidamente que los granos enteros. Por eso, muélelo justo antes de prepararlo. Puedes leer qué tan fino debes molerlo en ¿Qué tan fino debo molerlo?.
7. Preparación
Ahora el agua y el café se unen. Tú eliges el método que mejor se adapte a ti, como una V60, una AeroPress o una máquina de espresso. Por ejemplo, puedes leer cómo preparar una V60 en cinco pasos.
Dónde puedes saborear todo esto
Cada etapa deja su huella en tu taza. El lugar donde crece el café, el procesamiento y el tueste determinan juntos si percibes notas de fruta, chocolate o frutos secos. En el saco aparece la fecha de tueste para que sepas cuándo se llevó a cabo el paso 5. Puedes leer qué tan fresco debe estar el café en explicación sobre la frescura del café y la fecha de tueste.
¿Listo para probarlo?
- Explora nuestro café de especialidad y elige según el origen, el sabor y el nivel de tueste.
- Prueba varios orígenes con un paquete de muestra.
- Lee más: Cómo leer un saco de café
