¿Por qué un café sabe afrutado y brillante, mientras que otro está lleno de frutos secos y chocolate? Parte de la respuesta es la altitud a la que crece el café. Esto se refleja en el sabor, aunque no es una regla fija.
¿Qué ocurre a mayor altitud?
En las montañas hace más frío. Por eso, los granos de café maduran más lentamente. El grano suele ser más denso y contiene más azúcares y ácidos. En la taza, esto suele traducirse en un sabor brillante y complejo.
El café que crece a menor altitud suele ser más intenso y menos ácido. Por eso, es más probable que percibas frutos secos y chocolate.
Cuatro cafés, cuatro altitudes
| Café | Altitud | Lo que puedes percibir |
|---|---|---|
| Brazil ian | 1100 m | frutos secos, tortitas de avena |
| Frinsa #5 | 1400 m | papaya, chocolate negro |
| Yandaro | 1774 m | frambuesas, granada |
| Tropical Rascal | 2100 m | yuzu, frambuesa |
Se ve la tendencia: de frutos secos y chocolate negro a menor altitud, a frutos rojos y cítricos a mayor altitud. En los cafés cultivados a mayor altitud, a menudo se percibe una vivacidad adicional.
Una indicación, no una garantía
La altitud es una herramienta para elegir, no una garantía. El procesamiento, la variedad y el tueste también determinan lo que percibes. Lee más sobre natural, washed y anaerobic y sobre el nivel de tueste.
Cómo usar esta información al elegir
- ¿Te gustan los sabores afrutados, brillantes y vivos? Entonces busca cafés cultivados a mayor altitud.
- ¿Te gustan los frutos secos, el chocolate y una taza más intensa? Entonces busca cafés cultivados a menor altitud.
- Lee siempre también las notas de cata y el nivel de tueste. Encontrarás más información sobre el origen y sobre cómo leer una bolsa de café en nuestros otros blogs.
¿Listo para probar?
- Explora nuestro café de especialidad.
- ¿Quieres aprender a percibir más sabores? Lee lo que puedes percibir en el café de especialidad.
